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Receitas

Baunilha: como e o que usar?

A Baunilha é talvez a especiaria mais usada na pastelaria. Pelo seu sabor aromático confere a bolos, bolachas, gelados e outras elaborações um gosto especial.

A vagem da baunilha vem de uma espécie de orquídea e tem um aroma e sabor ricos e requintados. É a forma ideal de incorporar este especiaria nas nossas receitas. Para isso devemos abrir a vagem ao meio, no sentido do comprimento e raspar todo o seu interior (também chamado de caviar da baunilha).

No entanto além da vagem encontramos no mercado outras alternativas sendo as mais comuns os extractos e essências. Os extractos, como o próprio nome indica, são extraídos do elemento do qual se quer concentrar o sabor (no caso da baunilha são feitos a partir das vagens de baunilha). Já as essências ou aromas, por norma, são sintéticos e feitos quimicamente para se assemelharem ao sabor original do ingrediente que estão a reproduzir. Os extratos são mais caros e difíceis de encontrar do que as essências. Nas receitas, podem usar-se ambos na mesma quantidade, consoante a preferência (ou a carteira).

Hoje também se encontram nalguns supermercados pastas de baunilha e moinhos de baunilha. As pastas são um concentrado de vagens de baunilha com uma intensidade de sabor muito potente e os moinhos são vagens secas que se trituram na hora de usar (como nos moinhos de pimenta). Tanto a pasta como o pó das vagens resultantes da moagem podem substituir as vagens, sendo que devemos usar cerca de uma colher de chá por cada vagem.

Outra maneira de usar baunilha é usando açúcar baunilhado em receitas em vez do açúcar normal. Este açúcar de compra normalmente é aromatizado artificialmente, mas a boa noticia é que é muito fácil de reproduzir em casa e com ainda melhores resultados.

Como fazer açúcar baunilhado:

Quando usar vagens para qualquer receita coloque-as num frasco bem fechado com açúcar. Não precisa ter um número fixo de vagens e de açúcar. Basta ter um frasco destinado a este fim e ir colocando vagens à medida que for usando. Lembre-se de ir abanando de vez em quando para soltar o açúcar que vai ganhando humidade passada pelas vagens e para melhor distribuir o que resta do caviar nas vagens. Passada 1 semana já se nota um suave gosto e aroma no açúcar, mas quanto mais tempo passar mais intenso estará. Pode ir usando e repondo o açúcar porque as vagens duram imenso tempo. Também pode moer este açúcar juntamente com as vagens para ficar com um açúcar mais fino e aromático.

Como fazer extrato de baunilha:

A melhor maneira de extrair o sabor da baunilha é usando uma bebida alcoólica. A melhor opção é usar vodka pela ausência de sabor que aporta. Numa garrafa pequena coloque entre 4 a 6 vagens de baunilha abertas e raspadas (com o interior das vagens) e complete com vodka (cerca de 1 chávena de quantidade). Feche e deixe num local fresco e seco e todos os dias abane durante uns segundos, durante dois meses. Depois deste tempo está pronto a usar.

Rita

Pão de Ló com Vinho do Porto

Aprendam a fazer um pão de ló daqueles que ficam bem húmidos, com um creme de ovos no centro e com um toque especial de vinho do Porto.

Site da Maria João (Clavel’s Cook): http://www.clavelscook.com/

PÃO DE LÓ COM VINHO DO PORTO

– 2 ovos
– 2 gemas
– 150 gr de açúcar
– 75 gr de farinha
– 1 cálice grande de vinho do Porto (cerca de 70 ml)

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Bata os ovos, gemas e açúcar até triplicarem de volume e estarem bem esbranquiçados, cerca de 5 minutos. Junte o vinho do Porto e bata mais 1 minuto para incorporar bem. Misture delicadamente a farinha peneirada e coloque a massa numa forma untada e forrada com papel vegetal. (o tamanho de forma ideal para esta quantidade é uma que tenha 20 cm de diâmetro).
Leve ao forno bem quente durante 15-20 minutos.*

*O meu pão de ló esteve no forno durante 17 minutos, ajustem a cozedura de acordo com a potencia do vosso forno e do vosso gosto pessoal, para terem um pão de ló mais ou menos cozido. Quanto menos tempo no forno com mais creme fica no centro, se deixarem cozer muito fica um pão de ló sequinho.

A La Dolce Rita foi ao Porto

A equipa da La Dolce Rita (eu e a Cristina) foi ao Porto na semana passada para gravar uns vídeos com um gostinho do norte, numa cozinha linda.

E entre uns vídeos e outros ainda deu tempo para fazermos um pouco de turismo!

Estejam atentos que o primeiro destes vídeos sai já nesta 5ªfeira e é uma receita deliciosa com um ingrediente bem típico desta cidade maravilhosa!

Rita

Suspiros

Os suspiros podem ser descritos como pequenas nuvens doces crocantes. Bons para comer ou usar em sobremesas, são fáceis de fazer e um boa maneira de usar claras que tenham sobrado de outra receita.

SUSPIROS:
2 claras
120 gr de açúcar.

Faça um merengue francês* (bata as claras e junte o açúcar pouco a pouco até estarem bem firmes).
Transfira para um saco de pasteleiro com um bico de estrela e faça montinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal ou silicone.
Leve ao forno a 100ºC durante cerca de 1h30m ou até estarem secos (como no vídeo). Ajuste o tempo do forno ao tamanho dos suspiros.
Deixe arrefecer com o forno desligado.
A pior inimiga dos suspiros é a humidade, por isso conserve num local seco e fresco.

*Para fazer o merengue francês, veja o video dos merengues: https://www.youtube.com/watch?v=_hPLOYj1jRo

Playlists no canal de Youtube

Agora o canal está todo organizado por playlists com temas, assim é mais fácil procurarem as receitas!
Não se esqueçam de marcar #ladolcerita nas redes sociais quando fizerem alguma receita para nós vermos!

BEBIDAS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU5JL4_DQA_e2VLkG50uUvS1

SOBREMESAS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU7Wo2j9-6XEdBR0yPA5zGC3

COOKIES, BOLACHAS & BISCOITOS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU6fSjm8VALm8Q7aAtJMN8NN

TAGS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU5qukhyb92wiR_5ven5YRAs

MASSAS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU5KXohk1SVWL307Y9ociLCt

CREMES & RECHEIOS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU4eXfCSDvCpyVtWTGsYhTnO

GELADOS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU4ESVCocPb2xb9Cm8cSnHl6

BOLOS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU6-PbwfrHbo90Qo02uWCD9j

RECEITAS SAUDÁVEIS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU6Bbb5UDwch_0SJ3dd6jwn_

TÉCNICAS DE PASTELARIA: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU4DNIh9UygmJwx3v_shx4Uv

TRADICIONAL PORTUGUÊS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU7lwPRrpyNJmg6xa003Kh3J

RECEITAS COM NUTELLA: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU4MVoE1y7g_7tADEUwqoMXq

TRUQUES & DICAS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU4N464uQ0X6bnHP7S02MCl5

TRADICIONAL PORTUGUÊS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU7lwPRrpyNJmg6xa003Kh3J

DATAS FESTIVAS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIi878vvABU7KcPbJ9zFC3A8bXo2Jq9MZ

Rita

Bolo Falso de Melancia

Um bolo falso feito inteiramente de melancia! Uma ideia para quem prefere fruta a doces ou para fazer uma partida aos amigos! Além disso aprendam a fazer um chantilly com a consistência perfeita para cobrir este e outros bolos!

BOLO DE MELANCIA

– 1 melancia*
– 400 ml de natas (2 pacotes)
– 3 colheres de sopa de açúcar
– 3 folhas de gelatina

Para o “bolo”: Corte as extremidades da melancia e cortar toda a casca, dando-lhe o formato de um cilindro.

Para o chantilly: Demolhe as folhas de gelatina em água fria e deixe hidratar durante alguns minutos. depois escorra. Aqueça cerca de 2 colheres de sopa de natas e dilua nelas a gelatina hidratada e escorrida. reserve.

Bata as restantes natas numa batedeira. Quando começarem a ficar volumosas junte o açúcar pouco a pouco e continue a bater até ficarem firmes. Junte as natas com a gelatina e mexa delicadamente para envolver bem.

Cubra a melancia com o chantilly com a ajuda de uma espátula e decore. Leve ao frigorífico até à hora de comer.

*A melancia que usei tinha cerca de 7 kilos.