O chocolate é um dos ingredientes favoritos em elaborações de pastelaria, nos seus diferentes formatos. Aqui fica uma lista para explicar de uma maneira rápida e simples os tipos de chocolate que podemos encontrar no mercado, para poderem escolher o que melhor para as vossas receitas.
(Foto retirada da Internet)
Chocolate negro: A sua composição é feito de pasta de cacau e manteiga de cacau (ambas extraídas das sementes do cacau) e açúcar. Tem várias percentagens diferentes de pasta de cacau.
Chocolate de leite: Contém ainda leite em pó.
Chocolate branco: Não contém pasta de cacau, só manteiga de cacau, açúcar, leite em pó e quase sempre baunilha.
Chocolate meio-amargo: Um chocolate que está entre o que se considera chocolate negro e de leite. Tem 50% de cacau, mas normalmente em Portugal é vendido como chocolate negro.
Chocolate de culinária: Tem uma percentagem maior de manteiga de cacau que o chocolate normal, para ajudar na estabilidade dos produtos.
Cacau em pó: Extracto seco da pasta de cacau.
Chocolate em pó: Cacau em pó com açúcar e aromatizantes.
Sucedâneo de chocolate: Um produto mais barato e de qualidade inferior feito à base do extracto seco da pasta de cacau, açúcar e gordura vegetal (total ou parcialmente a substituir a manteiga de cacau).
Temperado do chocolate – Um processo que o chocolate tem de passar para manter a textura crocante e brilho quando volta a solidificar depois de derretido. A manteiga de cacau tem 5 moléculas com pontos de fusão diferentes e portanto o chocolate tem de passar por uma curva de temperatura. Por norma (para o chocolate negro) derrete-se a 45 ºC, esfria-se a 26 ºC e volta-se a subir a temperatura até aos 31 ºC. Nesse momento no ponto certo para ser usado.
Rita
Olá Rita
O chocolate de culinaria pode ser usado como acabamento para bombons? Conseguir-se trabalhar como o chocolate normal (temperado)? Obrigada
Eu não uso chocolate de culinária, por isso todas as receitas que faço são com chocolate "normal", mas cada pessoa pode usar o chocolate que preferir 😉 Beijinhos!
Olá Rita!
O chocolate usado nas receitas do livro 5-5-5 é o normal (não de culinária)?
Gostei imenso do vídeo de hoje (tacinhas).
Obrigada 🙂
Boa 😉
Boa! Então vou tentar outra vez!
Quanto a farinha 00, há sim, vendem em sacos de 10kgs no Recheio, uso sempre para a massa fresca e massa de pizza que fica totalmente diferente!
Obrigada!
Mo para temperar não deve usar chocolate de culinária que tem uma estrutura diferente. Deve usar o chocolate normal mesmo (o que se come). Quanto à farinha para pão, depende. Eu uso sempre 65, não sei onde vendem 00 aqui em Portugal. Já espreitou o video sobre farinha no canal? Pode ser útil 😉 Beijinhos.