Receitas

Onde estudar Pastelaria/Confeitaria?
Depois de muitas perguntas sobre estudar pastelaria/ confeitaria, deixo algumas dicas de como procurar escolas e a minha experiência pessoal.

Greenies- Brownies de pistachio e chocolate branco
Uns brownies verdes perfeitos para o Halloween!

GREENIES

– 200 gr chocolate branco
– 120 gr manteiga
– 200 gr açúcar
– 4 ovos
– 150 gr farinha sem fermento
– 150 gr pistachios triturados (sem sal)
– 1 pitada de sal
– corante verde q.b. (facultativo)

Derreta o chocolate branco com a manteiga e junte o açúcar. Adicione os ovos um a um, mexendo entre cada um. Por fim envolva os secos: farinha, sal e pistachios.
Se quiser adicione umas gotas de corante verde.
Coza numa forma quadrada ou rectangular em forno pré-aquecido a 180ºC até um palito sair limpo, mas tenha atenção para não secar demasiado.

Que ingredientes uso nas receitas?
Sempre que publico uma receita ou dou um workshop de pastelaria, vem a dúvida: Que ingredientes uso nas receitas?
Então aqui fica, para que saibam que em qualquer receita que eu dou no canal, se não fizer nenhuma referência em contrário, estes são os ingredientes básicos que eu uso:

  • Manteiga: Sempre manteiga com sal e não uso margarina.
  • Óleo: Óleo vegetal 
  • Ovos: Ovos L
  • Leite: Leite meio-gordo (fresco ou UHT)
  • Natas: Natas para bater (35%)
  • Açúcar: Açúcar branco granulado
  • Farinha: Farinha tipo 55 sempre sem fermento. Já expliquei aqui o porque neste vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=0yCxkBpLzoI

Todas as substituições vão resultar em produtos diferentes mas é evidente que podem alterar por questões de gosto pessoal ou alergias.

Rita

Chai Latte
Uma bebida com chá e especiarias para beber aos litros e ficar quentinho nos dias frios que se aproximam!

CHAI LATTE

– 1 litro de leite (da sua preferência)
– 2 paus de canela (partidos ao meio)
– 6 cravinhos
– 4 sementes de cardamomo (abertas)
– 4 pedaços de gengibre (cerca de 1 cm cada)
– 2 c. sopa de açúcar amarelo (mascavo)
– 4 pacotes de chá preto

Levar ao lume o leite com o açúcar e as especiarias. Desligar assim que começar a ferver e colocar o chá. Deixar em infusão cerca de 10 minutos. Coar e beber.

Manteiga de Bolacha Speculoos
Sim, manteiga de bolacha existe e é deliciosa!

MANTEIGA DE BOLACHA SPECULOOS
– 250gr de bolachas speculoos*
– 50gr de açúcar
– 5 c. sopa de óleo (da sua preferência)
– 1/2 c. chá canela
– 1 pitada de sal

Comece por triturar o açúcar e reserve. No mesmo copo do triturador/ robot de cozinha ou liquidificador que usou para triturar o açúcar, coloque as bolachas e triture até ficarem em pó. Nesse momento  junte todos os restantes ingredientes: o açúcar que reservou, canela, sal e óleo. Triture até estar tudo incorporar e está pronto! Guarde num frasco num local fresco e seco. Pode conservar-se fora do frigorifico cerca de 1 mês.

*As bolachas speculoos encontram-se nos supermercados com esse nome ou com a indicação de “bolachas caramelizadas”. A marca mais conhecida é a Lotus, mas existem outras.

“Nutella” Caseira- Creme de Chocolate
Só há uma coisa melhor que Nutella: Nutella caseira!!!

“NUTELLA” CASEIRA
– 150 gr de avelãs torradas e sem pele
– 100 gr de açúcar
– 30 gr de leite em pó
– 2 c. sopa de cacau em pó
– 1/2 c. sopa de extrato (ou essência) de baunilha
– 2 c. sopa de óleo (da sua preferência)
– 1 pitada de sal

Comece por triturar o açúcar e reserve. No mesmo copo do triturador/ robot de cozinha ou liquidificador que usou para triturar o açúcar, coloque as avelãs e triture até o próprio óleo se começar a soltar e elas ficarem bem pastosas. Nesse momento limpe as paredes do copo e junte todos os restantes ingredientes: leite em pó, cacau, baunilha, sal e óleo. Triture até estar tudo incorporar e está pronto! Guarde num frasco num local fresco e seco. Pode conservar-se fora do frigorifico cerca de 1 mês.

Olá!

Sou a Rita

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