Blog-Receitas | La Dolce Rita

Receitas

Bolachas de Bolo-rei

O nosso bolo-rei em formato de bolacha.

BOLACHAS DE BOLO-REI
– 100 gr açúcar
– 200 gr manteiga
– 300 gr farinha (tipo 55, sem fermento)
– 50 gr frutos secos
– 50 gr fruta cristalizada
– 1 limão
– 1 laranja
– 1/2 c. chá baunilha (extracto ou essência)

Bater a manteiga amolecida com o açúcar a baunilha até obter um creme. Juntar as raspas de limão e laranja e mexer para integrar bem. Por fim juntar a farinha, os frutos secos e a fruta cristalizada (ambos picados em pedaços pequenos).
Misturar tudo até a massa estar ligada e formar uma bola (o melhor é ir apertando com as mãos para ir compactando a massa).
Fazer bolas do tamanho de bolas de golf e pressionar no centro com o cabo de uma colher de pau para fazer um buraco e moldar cada bola no formato de um bolo-rei.
Passar cada bolachas por uma mistura de açúcar e canela* e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 15-20 minutos ou até as bolachas começarem a ficar ligeiramente douradas.

* Usei 100 gr de açúcar misturados com 1 c. chá de canela.

Rende cerca de 15 unidades.

Pannacottta de Champanhe

Para brindar ao novo ano, às colheradas.

PANNACOTTA DE CHAMPANHE
– Folhas de gelatina: 6 folhas
– Natas: 600 ml
– Champanhe/Espumante: 200 ml
– Açúcar: 100 g
– Extrato de baunilha: 1 colher de chá
– Limão: 1

Demolhe as folhas de gelatina em água muito fria, até ficarem bem hidratadas.
Leve ao lume as natas e o açúcar, mexendo ocasionalmente para não queimar. Quando começar a ferver, retire do lume e junte as folhas de gelatina (já hidratadas e escorridas), a baunilha, as raspas de limão e o champanhe. Mexa bem, tape e deixe repousar cerca de 10 minuos. Passe toda a mistura por um passador, descartando algum grumo de gelatina que se possa ter formado.
Coloque numa forma de pudim, numa taça grande ou em tacinhas individuais e leve ao frigorífico (se colocou numa forma, depois de a pannacotta solidificar, desenforme mergulhando o fundo em água quente, soltando a borda com uma faca e virando sobre um prato).
Sirva simples, com fruta fresca ou com uma calda de framboesa (ou morango).

NOTAS:
– No video fiz metade da receita.
– A receita completa rende umas 8-10 porções.

Video da receita da calda de morango: https://www.youtube.com/watch?v=Fk42PYMihBk

Tronco de Natal

Um tronco não pode faltar nas mesas de Natal!

TRONCO DE NATAL

Bolo:
– 6 ovos (L)
– 200 gr açúcar
– 130 gr farinha (tipo 55, sem fermento)
– 25 gr cacau

Recheio:
– 250 gr mascarpone
– 50 gr açúcar em pó
– 100 ml natas
– 1 c. chá baunilha (essência, extracto ou pasta)
– 50 gr avelãs torradas (opcional)
– 25 gr raspas de chocolate (opcional)
– 3 a 4 colheres de chá de toffee (opcional)

Cobertura:
– 200 gr chocolate (meio-amargo)
– 100 ml natas
– 1 receita de toffee*

Para o bolo: Bater os ovos com o açúcar até a mistura ficar bem espumosa e volumosa. Envolver delicadamente a farinha e cacau peneirados. Espalhar a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal (com cerca de 30x40cm) e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante uns 15 minutos ou até um palito sair limpo quando espetado na massa.

Retirar do forno e colocar sobre um pano polvilhado com açúcar. Retirar o papel vegetal e enrolar com o pano ainda quente. Deixar arrefecer.

Para o recheio: Bater o mascarpone com o açúcar e baunilha até ficarem bem ligados e juntr as natas bem frias. Continuar a bater até obter um creme espesso.

Para a cobertura: Derreter o chocolate e as natas e ir mexendo até ficar um creme liso. Juntar o toffee (ao qual se retiram 3 a 4 colheres para o recheio).

Para montar: Desenrolar o bolo e espalhar o creme de mascarpone de maneira uniforme. Polvilhar com as avelãs picadas, as raspas de chocolate e o tofffee que se reservou. Enrolar a torta, cortas as extremidades (usar uma das pontas para fazer um ramo lateral) e cobrir com o creme de chocolate. Decorar a gosto.

*Vejam o video com a receita do toffee aqui: https://www.youtube.com/watch?v=pDf1CMXaUm0

Doces que não podem faltar na mesa de Natal

Umas mais tradicionais, outras mais inovadoras, mas estas 15 sobremesas são óptimas sugestões para tornar o vosso Natal mais doce!

Cheesecake de Ferrero Rocher

A versão em cheesecake dos melhores chocolates de Natal!

CHEESECAKE DE FERRERO ROCHER

Base:
– 100 gr bolachas digestivas (ou similares)
– 50 gr manteiga (com ou sem sal)
– 25 gr avelãs torradas

Recheio:
– 200 gr queijo creme (cream cheese- tipo Philadelphia)
– 200 ml de natas
– 200 gr Nutella
– 2 folhas de gelatina

Cobertura:
– Nutella q.b (cerca de 100 gr)
– Ferrero Rocher q.b.
– Avelãs torradas q.b.

Para a base: triture as bolachas e misture-as com a manteiga derretida e as avelãs. Pressione a mistura na base de uma forma de cheesecake e leve ao congelador enquanto prepara o recheio.

Para o recheio: Bata o queijo creme e junte a Nutellla. Envolva as natas batidas. Por ultimo derreta a gelatina já hidratada, no microondas, junte-lhe um pouco do creme e envolva tudo muito bem. Coloque na forma por cima da base, alise e leve ao frigorífico por pelo menos 4-6 horas.

Para a cobertura: Aqueça ligeiramente a Nutella e espalhe por cima do cheesecake depois de estar firme. Decore com bombons Ferrero Rocher, avelãs e pó dourado.

NOTA: Usei uma forma de 17 cm.

Arroz doce da minha avó

Para mim, o melhor arroz doce do mundo!

ARROZ DOCE
– 1 chávena de arroz carolino (arroz rico em goma)
– 1 chávena (mal cheia) de açúcar
– 1 laranja (3 tiras de pele)
– 1 pau de canela
– 1 c. sopa de manteiga (com ou sem sal)
– Cerca de 1,5 lts de leite (gordo)
– 3 gemas (ovos L)
– 1 pitada de sal
– água q.b.

Num tacho colocar o arroz, laranja, canela, sal e manteiga e cobrir com água. Levar ao lume e deixar ferver cerca de 5 minutos ou até o arroz absorver a água. Tapar e deixar repousar 20-30 minutos.
Em lume médio e mexendo sempre, deitar cerca de 1/2 a 1 chávena de leite de cada vez e ir mexendo até absorver. Juntar novamente mais leite e repetir o processo até terminar o leite e verificar que o arroz está totalmente cozido (se houver necessidade pode usar-se mais leite).
Juntar o açúcar e mexer durante 1 minuto até ficar bem integrado. Apagar o lume e juntar um pouco da mistura nas gemas batidas, mexer bem e deitar no tacho. Em lume baixinho, envolver bem as gemas durante cerca de 1 minuto.
Retirar do lume e descartar a laranja e canela. Servir polvilhado com canela em pó.

NOTAS:
– Podem usar limão em vez de laranja.
– Todo o processo e incorporar leite pouco a pouco e mexer, até arroz estar cozido deverá demorar cerca de 30 minutos.
– Depois de frio o arroz doce espessa, por isso deixem-no mais para o liquido para ele ficar cremoso.

Mousse de After-eight

Os famosos chocolates de menta, transformados numa mousse cremosa.

MOUSSE DE AFTER-EIGHT
– 200 gr chocolates After-eight (1 caixa)
– 200 ml natas para bater (1 pacote)
– 4 ovos
– 2 folhas de gelatina

Demolhe as folhas de gelatina em água muito fria e reserve. Derreta os chocolates After-eight no microondas ou em banho-maria, mexendo com frequência.
Separe as claras das gemas e junte as gemas aos chocolates derretidos. Misture bem. Esprema a gelatina, coloque-a num recipiente e leve ao microondas durante uns segundos, só até derreter completamente. Junte a gelatina à mistura de chocolate.
Bata as natas que devem estar bem frias e envolva-as delicadamente no chocolate. Por fim bata as claras em castelo e envolva-as também delicadamente na mistura.
Coloque me tacinhas ou numa taça grande e leve ao frigorífico pelo menos 4 a 6 horas antes de comer.

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