Receitas
Arroz doce da minha avó
ARROZ DOCE
– 1 chávena de arroz carolino (arroz rico em goma)
– 1 chávena (mal cheia) de açúcar
– 1 laranja (3 tiras de pele)
– 1 pau de canela
– 1 c. sopa de manteiga (com ou sem sal)
– Cerca de 1,5 lts de leite (gordo)
– 3 gemas (ovos L)
– 1 pitada de sal
– água q.b.
Num tacho colocar o arroz, laranja, canela, sal e manteiga e cobrir com água. Levar ao lume e deixar ferver cerca de 5 minutos ou até o arroz absorver a água. Tapar e deixar repousar 20-30 minutos.
Em lume médio e mexendo sempre, deitar cerca de 1/2 a 1 chávena de leite de cada vez e ir mexendo até absorver. Juntar novamente mais leite e repetir o processo até terminar o leite e verificar que o arroz está totalmente cozido (se houver necessidade pode usar-se mais leite).
Juntar o açúcar e mexer durante 1 minuto até ficar bem integrado. Apagar o lume e juntar um pouco da mistura nas gemas batidas, mexer bem e deitar no tacho. Em lume baixinho, envolver bem as gemas durante cerca de 1 minuto.
Retirar do lume e descartar a laranja e canela. Servir polvilhado com canela em pó.
NOTAS:
– Podem usar limão em vez de laranja.
– Todo o processo e incorporar leite pouco a pouco e mexer, até arroz estar cozido deverá demorar cerca de 30 minutos.
– Depois de frio o arroz doce espessa, por isso deixem-no mais para o liquido para ele ficar cremoso.
Mousse de After-eight
MOUSSE DE AFTER-EIGHT
– 200 gr chocolates After-eight (1 caixa)
– 200 ml natas para bater (1 pacote)
– 4 ovos
– 2 folhas de gelatina
Demolhe as folhas de gelatina em água muito fria e reserve. Derreta os chocolates After-eight no microondas ou em banho-maria, mexendo com frequência.
Separe as claras das gemas e junte as gemas aos chocolates derretidos. Misture bem. Esprema a gelatina, coloque-a num recipiente e leve ao microondas durante uns segundos, só até derreter completamente. Junte a gelatina à mistura de chocolate.
Bata as natas que devem estar bem frias e envolva-as delicadamente no chocolate. Por fim bata as claras em castelo e envolva-as também delicadamente na mistura.
Coloque me tacinhas ou numa taça grande e leve ao frigorífico pelo menos 4 a 6 horas antes de comer.
Chocolate quente de caramelo
CHOCOLATE QUENTE COM CARAMELO
– 500 ml leite
– 100 gr chocolate
– 50 gr açúcar
– 1 c. sopa amido de milho
– 1/2 c. chá baunilha
– 1 pitada sal
Faça um caramelo seco com o açúcar. Dissolva o amido num pouco de leite frio e junte com o restante leite. Aqueça o leite e junte ao caramelo. Mexa para dissolver completamente, fervendo cerca de 2 minutos. Junte o chocolate e mexa até dissolver. Adicione o sal e a baunilha. Beba quentinho.
Cheesecake de Raffaello (coco e chocolate branco)
CHEESECAKE DE RAFFAELLO
Base:
– 100 gr bolachas digestivas (ou similares)
– 50 gr manteiga (com ou sem sal)
– 25 gr amêndoas torradas
Recheio:
– 200 gr queijo creme (cream cheese- tipo Philadelphia)
– 200 ml de natas
– 30 gr açúcar em pó
– 100 gr chocolate branco
– 50 ml leite
– 50 gr coco ralado
– 1/2 colher de chá baunilha
– 2 folhas de gelatina
Cobertura:
– 100 gr chocolate branco
– 100 ml natas
– coco ralado q.b. (opcional)
– Raffaellos qb. (opcional)
Para a base: triture as bolachas e misture-as com a manteiga derretida e as amêndoas. Pressione a mistura na base deuma forma de cheesecake e leve ao congelador enquanto prepara o recheio.
Para o recheio: Bata o queijo creme e junte o açúcar, o chocolate branco previamente derretido no leite, o coco, a baunilha e as natas batidas. Por ultimo derreta a gelatina já hidratada no microondas, junte-lhe um pouco do creme e envolva tudo muito bem. Coloque na forma por cima da base, alise e leve ao frigorífico por pelo menos 4-6 horas.
Para a cobertura: Derreta o chocolate com as natas e deixe arrefecer ligeiramente. Espalhe por cima do cheesecake depois de estar firme. Decore com coco ralado e Raffaellos.
Broas de Castanha
BROAS DE CASTANHAS
– 200 gr castanhas cozidas e descascadas
-100 gr farinha de amêndoa
– 50 gr farinha (tipo 55, sem fermento)
– 100 gr manteiga derretida
– 100 gr açúcar amarelo
– 1 c. chá canela
– 1 c. chá erva doce
– 1 gema
– 1 limão (raspa)
Depois das castanhas cozidas, frias e secas triture-as até formar uma espécie de farinha grossa. Coloque numa tigela e junte a farinha de amêndoa, o açúcar, a farinha, a canela, a erva-doce, a raspa de limão, a manteiga derretida e a gema de ovo. Mexa a massa com uma colher ou as mãos até estar toda ligada e faça com ela bolinhas que poderá moldar em formato de castanhas.
Pode pincelar com a clara de ovo que sobrou.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 10 minutos, ou até estarem bem douradas.
Bolo de abóbora com especiarias e caramelo salgado
BOLO DE ABÓBORA:
– 450 gr farinha (tipo 55 sem fermento)
– 300 gr açúcar amarelo (mascavo/ ou branco)
– 200 ml óleo
– 3 ovos
– 350 gr puré de abóbora*
– 1 c. sopa fermento
– 2 c. sopa mistura de especiarias*
– Molho toffee para cobrir q.b. (opcional)*
*Para fazer o puré de abóbora: Para obter 350 gr de puré cozer cerca de 400 gr de abóbora coberta com água e com uma pitada de sal até estar macia. Escorrer por cerca de 20 minutos para deixar sair a água em excesso e para ir arrefecendo. Triturar a abóbora até obter um puré liso.
Para a mistura de especiarias (pode usar esta mistura ou outra que preferir, ou pode usar somente canela e/ou gengibre ):
– 4 c. chá canela
– 2 c. chá gengibre
– 1 c. chá cravinho
– 1 c. chá noz moscada
– 1 c. chá pimenta da jamaica
*Molho toffee:
– 120 ml natas
– 80 gr açúcar
– 20 gr manteiga
– 1 pitada de sal
Fazer um caramelo com o açúcar e juntar as natas quentes. Mexer até dissolver bem e retirar do lume. Juntar a manteiga e o sal.
Video do molho tofffee: https://www.youtube.com/watch?v=pDf1CMXaUm0&t=3s
Scones americanos (com chocolate, noz, laranja e canela)
SCONES AMERICANOS
COM CHOCOLATE, NOZ, LARANJA E CANELA
– 350 gr farinha (tipo 55, sem fermento)
– 50 gr açúcar
– 2 c.chá fermento
– 1 pitada sal
– 250 gr iogurte/ 2 unidades (natural ou grego)
– 80 gr manteiga derretida (com ou sem sal)
– 50 gr miolo de noz
– 50 gr chocolate negro
– 1 laranja
– 2 c. chá canela
– Leite q.b. para pincelar
– Açúcar demerara (ou outro) q.b. para polvilhar
Misturar todos os ingredientes até a massa formar uma bola. Formar um disco com cerca de 2 dedos de altura e cortar em 8 triângulos. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincelar com leite e açúcar.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante uns 20-30 minutos ou até que fiquem dourados.
Olá!
Sou a Rita
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