Receitas
Tipo de massas de bolos: suas características e usos
Pavlova (com chocolate e amêndoas)
PAVLOVA COM CHOCOLATE E AMÊNDOAS
• 6 claras
• 250 gr de açúcar
• 2 colheres de chá de vinagre suave (de vinho, sidra ou maçã)
• 1 colher de chá de amido de milho
• Chantilly q.b.*
• Molho de chocolate q.b.*
• Amêndoas torradas q.b.*
Pré aqueça o forno a 150ºC durante cerca de 20 minutos.
Bata as claras e, quando estiverem espumosas, adicione o açúcar a pouco e pouco. Continue a bater até o merengue ficar volumoso, firme e brilhante e o açúcar se ter dissolvido. Misture no merengue o amido de milho peneirado e o vinagre e envolva bem.
Coloque o merengue num tabuleiro forrado com papel vegetal e forme um disco com cerca de 25 cm de diâmetro. Com uma espátula ou as costas de uma colher alise o merengue e faça com que as paredes fiquem ligeiramente mais altas que o centro (como se fosse um ninho). Reduza a temperatura do forno para 120ºC e coza a pavlova durante 1h30m. Desligue o forno e deixe-a lá dentro até arrefecer completamente.
Para servir coloque o chantilly no centro da pavlova, o molho de chocolate e as amêndoas.
* Usei 400 ml de natas e 3 c. sopa de açúcar para fazer o chantilly.
* Para o creme de chocolate usei 50 gr de chocolate meio-amargo e 50 ml de natas.
* Torrei 50 gr de amêndoas a 170ºC por cerca de 7 minutos.
Bolo de Laranja Fofinho
BOLO DE LARANJA
– 250 gr farinha (tipo 55, sem fermento)
– 50 gr amido de milho (tipo maizena)
– 2 laranjas (raspa)
– 350 gr açúcar
– 200 ml óleo
– 2 c. chá fermento
– 4 ovos
Bater os ovos com o açúcar. Juntar o óleo e as raspas de laranja e bater novamente para incorporar. por fim envolver a farinha, o amido e o fermento. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC numa forma untada e enfarinhada, durante cerca de 40-45m ou até um palito sair limpo.
Calda de laranja (opcional)
– 50 ml água
– 50 gr açúcar
– 1 laranja (sumo)
Levar a água e açúcar ao lume até ferver. retirar do lume e juntar o sumo de laranja.
Galette de Pera e Chocolate (Tarte rápida e fácil)
GALETTE DE PERA E CHOCOLATE
– 1 receita de massa de tarte*
– 4 peras
– 1 c. sopa açúcar amarelo (ou branco ou mascavado)
– 1/2 c. sopa farinha
– 100 gr chocolate meio-amargo
– Chocolate para cobrir e açúcar para polvilhar (opcional)
Depois da massa de tarte repousar no frigorífico, com um rolo e um pouco de farinha para não pegar, estenda a massa num disco com 0,5 cm de espessura. Transfira o disco para um tabuleiro forrado com papel vegetal (é importante que coloque a massa no tabuleiro antes de rechear, porque depois ficará difícil de manipular).
Descasque e corte as peras em fatias. Junte-lhes a farinha e açúcar amarelo, mexa e junte depois o chocolate cortado em pedaços. Disponha uma camada uniforme da mistura sobre a superfície da massa, deixando uma margem de cerca de 3 dedos a toda a volta. Dobre essa margem de massa sobre ásperas (não precisa de ficar perfeito, portanto pode sobrepor pedaços de massa). Polvilhe depois toda a tarte com um pouco de açúcar se desejar e leve ao forno preaquecido a 180 °C, até a massa estar bem dourada, cerca de 25 minutos.
Depois de retirar a tarte do forno pode cobrir com um pouco de chocolate derretido.
*MASSA DE TARTE
– 250 gr de farinha sem fermento
– 150 gr de manteiga
– 100 gr de açúcar
– 1 ovo
Bate-se a manteiga com o açúcar até ter um aspecto cremoso (a manteiga deve estar em consistência de pomada). Juntamos o ovo que deve estar a temperatura ambiente*. Por fim misturamos a farinha e mexemos com uma colher ou com as mãos só até estar toda incorporada e com uma textura uniforme (não é necessário amassar a massa).
Levar a massa ao frigorífico por pelo menos 2 horas envolvida em película aderente.
Vídeo da massa de tarte: https://www.youtube.com/watch?v=BgS1YO7NVCE
Angel Food Cake (Bolo de Claras)
ANGEL FOOD CAKE
– 125 gr farinha (tipo 55, sem fermento)
– 300 gr açúcar
– 12 claras (de ovos L)
– 2 c. sopa sumo limão fresco
– 1 c. chá baunilha
Bater as claras até ficarem espumosas. Juntar o sumo de limão e depois o açúcar uma colher de cada vez, ate se integrar totalmente. Adicionar e a baunilha e bater até ficar ligeiramente firme e brilhante. Por fim envolver muito delicadamente a farinha peneirada em 3-4 adições.
Colocar numa forma de buraco sem estar untada e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 30-40m. Virar a forma ao contrário durante 1 hora tendo cuidado de deixar espaço entre a forma e a bancada, para haver circulação de ar. Soltar com cuidado da forma usando uma espátula ou faca. Deixar arrefecer totalmente numa rede.
Servir simples ou acompanhado de chantilly e fruta.
Importante: cortar o bolo com uma faca de serra.
Bolo de Cenoura com Chocolate
BOLO DE CENOURA
• Cenouras: 320-350 g (cerca de 3-4)
• Açúcar : 300 g
• Óleo vegetal: 200 ml
• Ovos: 4
• Farinha (tipo 55, sem fermento): 250 g
• Fermento em pó: 1 colher de chá
Descasque e corte as cenouras em rodelas. Com um robot de cozinha, processador de alimentos, liquidificador ou varinha mágica triture as cenouras, açúcar, óleo e ovos até obter um creme liso. Coloque num recipiente e envolva delicadamente a farinha com o fermento. Verta a massa para uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha*. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40-45 minutos. O tempo no forno vai depender muito do tipo e tamanho de forma que usar por isso controle a cozedura espetando um palito e verificando que sai limpo. Se o bolo estiver a ficar demasiado cozido na superfície mas ainda estiver cru no meio tape com uma folha de papel de alumínio para continuar a cozer sem queimar. Depois de cozido retire do forno.
*Eu usei uma forma da Nordic Ware (Quartet Bundt) que só necessita ser untada com spray desmoldante, mas se não usarem uma forma destas aconselho que untem e enfarinhem bem. Fiz metade da receita que me rendeu 2 bolinhos, sendo que a quantidade que está escrita na receita dará para fazer um bolo grande.
Creme de chocolate:
• 200 gr chocolate
• 200 ml natas
Pique o chocolate em pedaços, junte as natas e leve ao microondas, mexendo algumas vezes até derreter completamente. Depois do bolo arrefecido cubra o bolo com o creme.
Onde está a receita?- O segredo mais bem guardado
Olá!
Sou a Rita
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