Receitas
Esses de Peniche (biscoitos húmidos de amêndoa)
ESSES DE PENICHE
– 250 gr farinha de amêndoa (amêndoa ralada)
– 250 gr açúcar + açúcar q.b. para passar os esses
– 4 claras (ovos L)
– 75 gr farinha (tipo 55, sem fermento)
– 25 gr manteiga
Num tacho derreta a manteiga e junte o açúcar e a amêndoa. Bata as claras em castelo e junte-as à 1ª mistura. Leve ao lume até ferver a mexer sempre (vai demorar cerca de 2-3 minutos). Junte a farinha e leve de novo ao lume mais cerca de 2 minutos até a mistura secar e desagarrar das paredes do tacho.
Coloque a mistura num prato, cubra com película aderente e leve ao frigorífico até arrefecer.
Para moldar os esses, retire porções de massa com uma colher e faça bolinhas. Passe as bolinhas por açúcar, transforme-as em tirinhas e dê-lhes o formato de ss ao colocar num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante aproximadamente 10 minutos. Os esses deverão estar secos ao toque as ainda branquinhos (eles parecem mal cozidos ao sair do forno, mas depois endurecem).
Rende 15-20 esses.
Tarte Banoffee (Banana e Toffee)
TARTE BANOFFEE
•Bolachas Digestivas (ou Maria): 300 g
•Manteiga: 120 g
•Leite condensado cozido: 1 lata
•Bananas: 3-4
•Natas: 200 ml
•Chocolate negro q.b.
Triture as bolachas num robôt de cozinha ou processador de alimentos até ficarem em pó. Junte a manteiga derretida e misture até ficar com uma massa com a consistência de areia molhada. Forre uma forma de tarte de fundo amovível com esta mistura, na base e bordas, pressionando com os dedos.
Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC durante cerca de 10 minutos, até dourar. Retire do forno e deixe arrefecer. Em alternativa leve 10 minutos ao congelador.
Depois de fria recheie com o leite condensado cozido, alisando bem com uma espátula ou costas de uma colher. Corte as bananas em rodelas e disponha-as por cima do leite condensado numa camada uniforme. Polvilhe com raspas de chocolate (facultativo). Bata as natas (que deverão estar bem frias) e cubra toda a tarte com as natas batidas (como o leite condensado cozido já é bastante doce não há necessidade de juntar açúcar às natas). Polvilhe com mais chocolate se quiser e leve ao frigorífico.
Amêndoas da Páscoa de Caramelo e Chocolate
AMÊNDOAS DA PÁSCOA DE CARAMELO E CHOCOLATE
– 75 gr açúcar
– 150 ml natas
– 100 gr chocolate negro
– 100 gr chocolate de leite
– 50 gr manteiga
– 1 pitada de sal
– Amêndoas q.b. (cerca de 50 gr)*
Torre as amêndoas a 170ºC por cerca de 10 minutos ou até que estejam douradas.
Faça um caramelo seco com o açúcar e junte as natas quentes. Mexa para dissolver completamente e fora do lume junte a manteiga e o sal. Verta sobre o chocolate partido em pedaços e deixe repousar uns 2 minutos.
Mexa bem com uma colher para que o chocolate derreta e para que forme um creme liso. Leve ao frigorífico até que endureça e fique firme o suficiente para moldar.
Retire pequenas porções do chocolate, espalme-as na mão e introduza uma amêndoa torrrada em cada. Envolva o chocolate na amêndoa e faça bolinhas. Passe as bolinhas na cobertura que preferir e com as palmas das mãos molde as bolinhas num formato mais cilíndrico mas afunilado nas pontas para imitar o formato das amêndoas. Passe de novo nas coberturas para um acabamento mais perfeito.
Conserve no frigorífico por até 5 dias.
*O rendimento vai depender do tamanho, mas deverá render cerca de 30-35 amêndoas.
Tour pela cozinha nova
S’mores (sandes de chocolate e marshmallow)
S’MORES
– 2 bolachas digestivas
– 2 a 4 quadrados chocolate de leite
– 2 a 4 marsmallows
Tostar os marshmallows com um maçarico. Pressionar os marsmallows tostados no meio de 2 bolachas juntamente cm o chocolate.
Tipo de massas de bolos: suas características e usos
Pavlova (com chocolate e amêndoas)
PAVLOVA COM CHOCOLATE E AMÊNDOAS
• 6 claras
• 250 gr de açúcar
• 2 colheres de chá de vinagre suave (de vinho, sidra ou maçã)
• 1 colher de chá de amido de milho
• Chantilly q.b.*
• Molho de chocolate q.b.*
• Amêndoas torradas q.b.*
Pré aqueça o forno a 150ºC durante cerca de 20 minutos.
Bata as claras e, quando estiverem espumosas, adicione o açúcar a pouco e pouco. Continue a bater até o merengue ficar volumoso, firme e brilhante e o açúcar se ter dissolvido. Misture no merengue o amido de milho peneirado e o vinagre e envolva bem.
Coloque o merengue num tabuleiro forrado com papel vegetal e forme um disco com cerca de 25 cm de diâmetro. Com uma espátula ou as costas de uma colher alise o merengue e faça com que as paredes fiquem ligeiramente mais altas que o centro (como se fosse um ninho). Reduza a temperatura do forno para 120ºC e coza a pavlova durante 1h30m. Desligue o forno e deixe-a lá dentro até arrefecer completamente.
Para servir coloque o chantilly no centro da pavlova, o molho de chocolate e as amêndoas.
* Usei 400 ml de natas e 3 c. sopa de açúcar para fazer o chantilly.
* Para o creme de chocolate usei 50 gr de chocolate meio-amargo e 50 ml de natas.
* Torrei 50 gr de amêndoas a 170ºC por cerca de 7 minutos.
Olá!
Sou a Rita
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