ESSES DE PENICHE
– 250 gr farinha de amêndoa (amêndoa ralada)
– 250 gr açúcar + açúcar q.b. para passar os esses
– 4 claras (ovos L)
– 75 gr farinha (tipo 55, sem fermento)
– 25 gr manteiga

Num tacho derreta a manteiga e junte o açúcar e a amêndoa. Bata as claras em castelo e junte-as à 1ª mistura. Leve ao lume até ferver a mexer sempre (vai demorar cerca de 2-3 minutos). Junte a farinha e leve de novo ao lume mais cerca de 2 minutos até a mistura secar e desagarrar das paredes do tacho.
Coloque a mistura num prato, cubra com película aderente e leve ao frigorífico até arrefecer.
Para moldar os esses, retire porções de massa com uma colher e faça bolinhas. Passe as bolinhas por açúcar, transforme-as em tirinhas e dê-lhes o formato de ss ao colocar num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante aproximadamente 10 minutos. Os esses deverão estar secos ao toque as ainda branquinhos (eles parecem mal cozidos ao sair do forno, mas depois endurecem).
Rende 15-20 esses.