Receitas
Tarte Twix (caramelo e chocolate)
TARTE TWIX
– Massa de tarte*
– Molho toffee*
– 150 gr chocolate
– 1 pitada de flor de sal (opcional)
Forre uma forma com a massa de tarte e coza cerca de 15 minutos coberta com papel vegetal e arroz (ou grão/feijão). Passado este tempo retire o papel e o arroz e retorne ao forno por alguns minutos mais até dourar a base.
Depois da massa de tarte arrefecida, recheie com o toffee também frio e se quiser polvilhe com um pouco de flor de sal.
Cubra com uma camada fina de chocolate derretido e leve ao frigorífico pelo menos 2 horas antes de comer.
*Massa de tarte:
– 250 gr de farinha sem fermento
– 150 gr de manteiga
– 100 gr de açúcar
– 1 ovo
Bate-se a manteiga com o açúcar até ter um aspecto cremoso (a manteiga deve estar em consistência de pomada). Juntamos o ovo que deve estar a temperatura ambiente*. Por fim misturamos a farinha e mexemos com uma colher ou com as mãos só até estar toda incorporada e com uma textura uniforme (não é necessário amassar a massa).
Levar a massa ao frigorífico por pelo menos 2 horas envolvida em película aderente.
Quando for altura de forrar a tarteira, retira-se da película aderente e forma-se um disco com a massa antes de começar a esticar com o rolo. Para esticar a massa usa-se um pouco de farinha para não pegar.
Video da receita: https://www.youtube.com/watch?v=BgS1YO7NVCE
*Molho Toffee:
– 240 ml natas
– 160 gr açúcar
– 40 gr manteiga
Fazer um caramelo com o açúcar e juntar as natas quentes. Mexer até dissolver bem e retirar do lume. Juntar a manteiga.
Video da receita: https://www.youtube.com/watch?v=pDf1CMXaUm0
Bolo de Pêssego e Pistachio
BOLO DE PÊSSEGO E PISTACHIO
– 4 ovos
– 1 iogurte natural (125 gr)
– 100 gr manteiga
– 200 gr açúcar
– 150 gr farinha (tipo 55, sem fermento)
– 100 gr pistachios (descascados e sem sal)
– 1 c. chá fermento
– 2 a 3 pêssegos (usei 3 pequenos)
Numa tigela coloque a manteiga amolecida e o açúcar e bata. Junte as gemas e o iogurte. Depois de tudo misturado adicione a farinha, o fermento e os pistachios moídos. Por fim envolva delicadamente as claras batidas em castelo. Coloque numa forma com cerca de 22 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Disponha os pêssegos em fatias por cima numa camada e polvilhe com um pouco de açúcar. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante cerca de 1 hora ou até um palito sair limpo.
Húngaro Gigante
HÚNGARO GIGANTE
– 3 gemas cozidas
– 75 gr açúcar em pó
– 100 gr manteiga (margarina não é manteiga)
– 150 gr farinha (tipo 55, sem fermento)
– 50 gr amido de milho
Cobertura: cerca de 100 gr de chocolate
Recheio (opcional): cerca de 100 gr de doce de morango (ou outro)
Bater a manteiga amolecida com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Passar as gemas por um passador para ficarem bem raladas e bater para incorporar. Juntar a farinha e o amido de milho e bater mais um pouco. A massa fica granulosa e a melhor maneira de a juntar (se estiver a fazer com uma batedeira de mão) é apertando com as mãos até formar uma bola. Estique com um rolo da massa entre 2 folhas de papel vegetal. Corte com 1 cortador de cerca de 20 cm. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e coza só até quererem começar a dourar, cerca de 8-12 minutos. Deixe arrefecer. Derreta o chocolate e espalhe-o em metade da bolacha.
Para fazer um húngaro gigante recheado, faça o dobro da receita de massa para fazer 2 bolachas. Barre uma com o doce e sobreponha a outra com o chocolate.
Video da receita dos húngaros: https://www.youtube.com/watch?v=xAuBAb7H5Rc&t=2s
Baba de Camelo Cremosa- Tradicional Português
BABA DE CAMELO
– 1 lata de leite condensado cozido
– 6 ovos (tamanho L)
– 2 folhas de gelatina
Hidratar a gelatina em água fria e reservar. Bater o leite condensado para eliminar grumos e juntar as gemas de ovos.
Espremer a gelatina hidratada e derreter no microondas. Adicionar à gelatina um pouco do preparado de leite condensado e misturar bem. Juntar os dois preparados e por fim envolver bem as claras batidas em castelo, pouco a pouco.
OPCIONAL:
Juntar 1 c. chá de café solúvel, canela ou baunilha.
Juntar 50 gr de bolachas raladas, raspas de chocolate ou frutos secos picados.
Devil’s Food Cake- “O” bolo de chocolate!
DEVIL’S FOOD CAKE
– 1 receita de bolos de chocolate*
– 300 gr de chocolate (usei 200 gr de chocolate meio-amargo (50%) + 100gr de chocolate de leite)
– 200 ml de natas
– 50 gr de manteiga
– Malteasers q.b. (opcional)
Prepare o bolo de chocolate conforme a receita.
Prepare o creme de chocolate: Pique os chocolates em pedaços pequenos e aqueça as natas até fervilhar. Verta as natas sobre o chocolate de maneira a que o cubra por completo e deixe repousar por 2-3 minutos. Mexa com uma colher até todo o chocolate estar bem envolvido com as natas e nesta altura adicione a manteiga fria cortada em cubinhos. Leve ao frigorífico uma hora ou até engrossar um pouco.
Nivele o bolo e corte-o em 3 camadas. Coloque um disco de bolo num prato e espalhe uma camada de creme. Se quiser coloque alguns malteasers bem distribuídos (espete bem os malteasers no bolo para que a camada superior do bolo possa agarrar e não ficar suspensa). Sobreponha um segundo disco de bolo e volte a repetir: espalhe creme e malteasers. Cubra todo o bolo com o restante creme e decore a gosto.
*BOLO DE CHOCOLATE
– Ovos: 4
– Açúcar: 280 g
– Óleo vegetal: 160 ml
– Farinha: 260 g
– Chocolate em pó: 100 g
– Fermento em pó: 1 colher de chá
– Água quente: 160 ml
Num recipiente misture os ovos, o açúcar e o óleo, e bata com uma vara de arames só até incorporar tudo. Junte a farinha, o fermento e o chocolate em pó, e mexa novamente. Por fim, envolva delicadamente a água quente, até obter uma massa com uma consistência uniforme (bastante mais líquida do que a de um bolo comum).
Verta a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha ou cacau em pó. Leve ao forno preaquecido a 180 °C durante 40-60 minutos (o tempo no forno vai depender do tipo e do tamanho da forma, por isso controle a cozedura espetando um palito na massa e verificando se sai seco). Depois de cozido, retire do forno e desenforme.
NOTA: Para fazer este bolo usei 1 forma de 19 cm e demorou cerca de 1h15 minutos a cozer.
Bolo Floresta Negra- Chocolate, cerejas e chantilly
BOLO FLORESTA NEGRA
– Receita de bolo de chocolate*
– Receita de chantilly para recheios* + 1 c. chá de baunilha
– Cerejas em calda (ou fescas): cerca de 200 gr
– Calda de cerejas (ou calda de açúcar simples*): cerca de 200 ml
– Licor de cerejas (ou outra bebida alcoólica): 3 c. sopa- opcional
– Raspas de chocolate: cerca de 100 gr- opcional
Prepare o bolo de chocolate e o chantilly conforme as receitas.
Misture o licor com a calda e corte as cerejas em pedacinhos.
Nivele os bolos e corte cada um ao meio, obtendo 4 discos de bolo. Coloque um disco de bolo num prato e humedeça generosamente com a calda. Espalhe uma camada de chantilly e distribua algumas cerejas e raspas de chocolate. Humedeça a parte de baixo de outro disco de bolo e coloque-o por cima do anterior. Volte a humedecer com a calda, coloque chantilly, mais cerejas e raspas e assim sucessivamente até terminar todas as camadas. Humedeça o topo do bolo com mais calda e cubra todo o bolo com chantilly. Cubra as laterias com raspas de chocolate e decore o topo com rosetas de chantilly, cerejas frescas e mais raspas de chocolate. Leve ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de servir.
*BOLO DE CHOCOLATE
– Ovos: 4
– Açúcar: 280 g
– Óleo vegetal: 160 ml
– Farinha: 260 g
– Chocolate em pó: 100 g
– Fermento em pó: 1 colher de chá
– Água quente: 160 ml
Num recipiente misture os ovos, o açúcar e o óleo, e bata com uma vara de arames só até incorporar tudo. Junte a farinha, o fermento e o chocolate em pó, e mexa novamente. Por fim, envolva delicadamente a água quente, até obter uma massa com uma consistência uniforme (bastante mais líquida do que a de um bolo comum).
Verta a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha ou cacau em pó. Leve ao forno preaquecido a 180 °C (o tempo no forno vai depender do tipo e do tamanho da forma, por isso controle a cozedura espetando um palito na massa e verificando se sai seco). Depois de cozido, retire do forno e desenforme.
NOTA: Para fazer este bolo usei 2 formas de 16 cm e demorou cerca de 45 minutos a cozer.
Vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=1Y0vLUMEZR0
*CHANTILLY PARA RECHEIOS:
– 400 ml de natas (35% de gordura)
– 60 gr de açúcar
– 3 folhas de gelatina
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Retire 2 colheres de sopa dos 400 ml de natas e reserve. Bata as restantes natas bem frias, num recipiente também frio. Quando as natas começarem a ficar espumosas junte o açúcar e a baunilha. Continue a bater sempre na máxima velocidade até as natas ficarem firmes e cremosas.
Aqueça bem as colheres de sopa de natas e dissolva nela as folhas de gelatina escorridas. Misture nas natas batidas, batendo sempre com uma vara de arames.
Vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=4tzMdX9Jh3E
Vídeo da calda de açúcar: https://www.youtube.com/watch?v=_9-u7oVsmG8
Bolo Brigadeiro
BOLO BRIGADEIRO
– 1 receita de bolo de chocolate*
Brigadeiro (recheio e cobertura):
– 1 lata de leite condensado
– 200 ml natas
– 3 c. sopa chocolate em pó
– 1 c. sopa manteiga
Calda de brigadeiro:
-1 c. sopa de brigadeiro pronto
– 100 ml leite
Decoração:
– Granulado de chocolate q.b.
Leve ao lume o leite condensado, natas, manteiga e chocolate mexendo sempre até engrossar. Reserve até arrefecer completamente, mas antes reserve 1 colher de sopa para fazer a calda de brigadeiro. Junte esta colher de brigadeiro com o leite até estar dissolvido.
Depois do bolo frio corte ao meio e humedeça ambas as metades com a calda e recheio com uma parte do brigadeiro. Coloque a segunda metade do bolo por cima, humedeça com mais calda e cubra as laterais e topo com o restante brigadeiro.
Decore com o granulado de chocolate.
*Para o bolo de chocolate:
– Ovos: 4
– Açúcar: 280 g
– Óleo vegetal: 160 ml
– Farinha: 260 g
– Chocolate em pó: 100 g
– Fermento em pó: 1 colher de chá
– Água quente: 160 ml
Num recipiente misture os ovos, o açúcar e o óleo, e bata com uma vara de arames só até incorporar tudo. Junte a farinha, o fermento e o chocolate em pó, e mexa novamente. Por fim, envolva delicadamente a água quente, até obter uma massa com uma consistência uniforme (bastante mais líquida do que a de um bolo comum).
Verta a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha ou cacau em pó. Leve ao forno preaquecido a 180 °C durante 40-60 minutos (o tempo no forno vai depender do tipo e do tamanho da forma, por isso controle a cozedura espetando um palito na massa e verificando se sai seco). Depois de cozido, retire do forno e desenforme.
Usei uma forma de 23 cm e demorou quase 1 hora no forno.
Link para o video: https://www.youtube.com/watch?v=1Y0vLUMEZR0&t=2s
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Sou a Rita
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