TRONCO AFTER-EIGHT

Torta:
– 3 ovos
– 100 gr açúcar
– 65 gr farinha
– 2 c. sopa cacau

Bater os ovos com o açúcar e adicionar a farinha e cacau peneirados. Cozer no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal a 180ºC, cerca de 10 minutos.

Recheio e Cobertura:
– 1 receita de chantilly mentiroso
– 200 gr after-eight

Picar 100 gr de after- eight e misturar com metade do chantilly. Rechear a torta com este creme.
Para a cobertura derreter os restantes 100 gr de after-eight e envolver com a metade restante do chantilly mentiroso.

NOTAS SOBRE INGREDIENTES E FORNO:
Se não referir o contrário nas minhas receitas uso farinha sem fermento tipo 55, ovos L, manteiga com sal, leite gordo, natas com 35% de gordura, óleo de girassol e baunilha em pasta (quando aplicável).
Também se não referir o contrário uso sempre forno com ventilação com a temperatura real do forno controlada com um termómetro de forno.

TRONCO DE LIMÃO MERENGADO

Torta:
– 3 ovos
– 100 gr açúcar
– 75 gr farinha

Bater os ovos com o açúcar e envolver a farinha. Cozer num tabuleiro forrado com papel vegetal cerca de 10 minutos, a 180ºC. Depois de cozida enrolar num pano até arrefecer.

Lemon curd:
– 1 limão
– 1 ovo
– 85 gr açúcar
– 35 gr manteiga

Bata os ovos, o açúcar e as raspas e sumo de limão. Leve em banho-maria ao lume, mexendo sempre até engrossar. A mistura deve ser espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher, mas não deve ferver para não talhar. Neste momento adicione a manteiga fria em pedaços, e vá mexendo até a manteiga estar derretida e toda incorporada no creme. Retire do lume e passe por um passador para descartar as raspas de limão. Leve ao frigorífico com película aderente colada à superfície até estar completamente frio. Barrar a torta.

Merengue suíço:
– 2 claras
– 100 gr açúcar

Levar as claras a açúcar em banho-maria até dissolver o açúcar. Bater numa batedeira até arrefecer. Barrar a torta.

CAIXA DE BOLACHAS
– 1 massa de bolachas de manteiga
– 2 c. chá cacau
– 1 c. chá mistura de especiarias
– 1/2 laranja (raspa)

CASINHA DE BOLACHA

Para o caramelo*:
100 gr açúcar
50 ml água

Levar ao lume até caramelizar ( não mexer enquanto carameliza).

Para o glacé rápido:
50 gr açúcar em pó
Sumo de limão q.b. (1-2 c. sopa)

*NOTA: cuidado para não se queimarem com o caramelo. Se o caramelo começar a espessar, podem levar de novo ao lume uns segundos para voltar a ficar mais liquido.

MEDIDAS DA CASINHA:
(Comprei na loja Isto Faz-se)

Frente e traseiras:
Base- 8 cm
Altura lado- 5 cm
Altura centro- 10 cm
“Telhado”- 7,5 cm

Laterais:
6 x 5,3 cm

Telhado:
8,5 x 7 cm

GUIRLANDA DE BOLACHA
– Massa de bolacha q.b.*

BONECOS DE BOLACHA
– Massa de bolacha q.b.*
– Frutos secos q.b.

SPECULOOS
– 100 gr açúcar amarelo
– 125 gr manteiga
– 200 gr farinha
– 4 c. chá mistura de especiarias*

Misturar a manteiga que deve estar bem molinha com o açúcar até ficar em creme. Juntar a farinha e especiarias e compactar a massa com as mãos até formar uma bola. Esticar entre 2 folhas de papel vegetal e levar ao frigorifico 10-15 minutos. Cortar em quadrados ou retângulos e cozer em forno pré aquecido 10-12 minutos.
Rende cerca de 20-25 bolachas.

*Mistura de especiarias:
8 c. chá canela
2 c. chá noz moscada
2 c. chá cravinho
2 c. chá gengibre
1 c. chá pimenta branca
1 c. chá cardamomo
1 c. chá erva-doce