Receitas

Chocolate Quente & Corações de Açúcar
Nada melhor que uma caneca de chocolate quente para nos aquecer as mãos e a alma nestes dias frios que antecedem o Natal. E melhor que um chocolate quente só mesmo chocolate quente com 6 sabores diferentes! E se além disso ainda usarmos torrões de açúcar caseiros em formato de coração para adoçar, rebentamos a escala de doçura!

CHOCOLATE QUENTE
– 400 ml leite
– 60 gr chocolate negro
– 1 colher de chá de baunilha
– 1 colher de chá de amido de milho
– 1 pitada de sal

Dissolver o amido num pouco de leite frio. Cortar o chocolate em pedaços pequenos. Levar tudo ao lume, mexendo sempre com uma vara de arames e deixe ferver cerca de 1 minuto, até o chocolate estar derretido e começar a espessar. Consumir de imediato.

PARA UM CHOCOLATE QUENTE DE MOKA: Juntar 1 colher de sobremesa de café solúvel.
PARA UM CHOCOLATE QUENTE DE NUTELLA: Juntar 1 colher de sobremesa de Nutella.
PARA UM CHOCOLATE QUENTE DE ESPECIARIAS: Juntar 1 pau de canela, 2 cardamomos, 2 cravinhos e um pedaço de gengibre juntamente com o leite e coe no final.
PARA UM CHOCOLATE QUENTE DE BAILEYS: Juntar 3 colheres de sopa de Baileys.
PARA UM CHOCOLATE QUENTE DE AFTER-EIGHT: Juntar 3 colheres de sopa de licor de menta.

TORRÕES DE AÇÚCAR
– Açúcar q.b.
– Água q.b.

Misturar água pouco a pouco no açúcar até obter uma consistência de areia molhada. Pressionar em forminhas de silicone e deixar secar cerca de 2 semanas. Retirar com cuidado.

Pontos de Açúcar
Há vários pontos de açúcar, que estão sobretudo associados à doçaria conventual. São temperaturas que uma mistura de açúcar e água atinge, entre que é simplesmente uma calda até que se transforma em caramelo. Sem termómetro e só pela observação vamos explicar os 10 pontos que existem.

PONTOS DE AÇÚCAR:

•Calda de Açúcar (101ºC): A calda fica levemente aderente na colher, fica pronta logo assim que o açúcar ferve.
•Ponto de Cabelo (105ºC): A calda escorre em fios finos. Ferver 2 minutos.
•Ponto de Pérola (107ºC): Na extremidade dos fios que escorrem da colher formam-se pequenas bolas densas e em forma de lágrima.
•Ponto de Estrada ou Ponto de Fio (115ºC): Uma gota, ligeiramente arrefecida, entre os dedos, unindo e afastando, forma um fio ou quando ao passar no fundo do tacho, a colher deixar uma estrada, onde se consegue ver o fundo.
•Ponto Assoprado (117ºC): Soprando nos furos de uma espumadeira que passou na calda, formam-se pequenas bolhas.
•Ponto de Espadana (120ºC): Ao cair da colher, a calda já não escorre num fio, mas sim numa fita.
•Ponto de Bola Mole (125ºC): Retira-se um pouco da calda para um copo de água e consegue-se formar uma bola mole e maleável.
•Ponto de Rebuçado ou Bola Dura (129ºC): Retira-se um pouco da calda para um copo de água e consegue-se formar imediatamente uma bola dura.
•Ponto de Areia (140ºC): A calda começa a secar e nas paredes do tacho aparece uma cristalização branca.
•Caramelo (150ºC): A calda ganha uma cor dourada e cheiro característico.

Vídeo da Calda de Açúcar: https://www.youtube.com/watch?v=_9-u7oVsmG8&list=TLaWOeTmJP09Q

Bolo de Castanhas
Comer este bolo é como dar dentadas ao Outono. Com uma combinação de sabores clássica de castanhas e erva-doce, e com uma textura densa e húmida, este bolo é o acompanhamento ideal para um chá quentinho.

BOLO DE CASTANHAS
– 300 gr de farinha (sem fermento)
– 400 gr de açúcar
– 400 gr de castanhas descascadas descongeladas*
– 2 colheres de chá de fermento em pó
– 4 ovos
– 1 colher de sopa de cacau
– 100 gr de manteiga
– 800 ml a 1lt de água (até cobrir  as castanhas)
– 1 pitada de sal
– 1 colher de sopa de erva-doce
– 2 paus de canela (opcional)
– 1 vagem de baunilha (opcional)

Comece por fazer o puré de castanhas: coza as castanhas na água com a pitada de sal e as especiarias. Deixe cozer até as castanhas estarem moles e a desfazerem-se. Quando estiverem cozidas, retire os paus de canela e a vagem de baunilha (se quiser pode usar um pouco de canela em pó e/ou essência de baunilha). Triture com uma varinha mágica ou num processador de alimentos até obter um puré liso e espesso. O creme tem de ter a consistência de um puré de batata, se estiver mais líquido leve de novo ao lume para reduzir e engrossar. Passe por um coador/passador e reserve.
Para fazer o bolo bata os ovos inteiros com o açúcar ate ficarem espumosos e dobrarem de volume. Junte o puré de castanhas e os pós:: a farinha, cacau e fermento. Não bata a massa do bolo depois de colocar os pós, envolva só delicadamente até misturar (se quiser passe os pós por um passador para evitar grumos). Por fim junte a manteiga derretida.
Coloque numa forma untada e enfarinhada (ou tabuleiro) e leve ao forno pré aquecido a 180ºC, cerca de 45-50m ou até um palito enfiado no centro sair limpo. Vigie a cozedura para o bolo não secar. Sirva polvilhado com açúcar em pó.

*Se preferir usar castanhas com casca, coza-as normalmente e depois descasque. Cubra as castanhas com água limpa e as outras especiarias em pó que queira usar e triture para fazer um puré espesso. Junte mais água se necessário.

Mousse de Chocolate (a mais fácil do mundo)
Uma mousse de chocolate que só leva 2 ingredientes, sem ovos nem açúcar adicionado, é mesmo a mais fácil do mundo! A mousse fica tão cremosa, “chocolatosa” e saborosa que vai ficar na lista das vossas receitas favoritas!

MOUSSE DE CHOCOLATE
-200 gr de chocolate negro
-400 gr de natas 35% gordura (creme de leite)

Comece por levar 200 gr de natas ao congelador cerca de 15-20 minutos para estarem bem frias e por cortar o chocolate em pedacinhos pequenos.
Os restantes 200 gr de natas, leve ao lume até quererem começar a ferver. Nesse momento retire do lume e junte o chocolate picado. Mexa delicadamente com uma colher até todo o chocolate estar derretido e estar um creme uniforme. Leve ao frio durante uns 15-20 minutos até arrefecer mas sem estar solidificado.
Bata as natas que colocou no congelador e envolva no creme de chocolate frio.
Coloque em tacinhas individuais ou numa taça grande e leve ao frigorifico pelo menos 4 horas até ganhar consistência.

Para a Mousse de Chocolate de Leite: Proceda da mesma maneira mas junte 1 folha de gelatina previamente demolhada às natas quentes e continue com a receita.
Para a Mousse de Chocolate Branco: Proceda da mesma maneira mas junte 2 folhas de gelatina previamente demolhada às natas quentes e continue com a receita.

Para aprender a demolhar corretamente folhas de gelatina veja este vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=YX7ou2ZuBSs&list=UUNGhBUWraP0j6qUPGWT2n5Q

Milkshake “engana gordos”- Especial Halloween
Nem tudo o que parece é! Este batido ou milkshake parece ser um atentado calórico apto para os gulosos mais gulosos, mas afinal é feito com ingredientes saudáveis como bananas e iogurte magro. Mas a consistência e o sabor vão enganar os gordinhos! É quase uma maldade 😉

Milkshake “engana gordos”
-1 banana congelada
-1 iogurte magro congelado em forminhas de gelo
-5 cubos de gelo
-1 colher de chá manteiga de amendoim
-2 bolachas tipo Oreo
-125 ml de leite magro
-Facultativo: chocolate derretido e bolachas tipo Oreo para decorar.

Coloque a banana congelada às rodelas, o iogurte em cubinhos, a manteiga de amendoim, o gelo e as bolachas no copo da Bimby ou outro robot de cozinha, num liquidificador ou processador de alimentos.
Triture até se formar uma pasta  homogénea que tenha a consistência de um gelado ou sorvete. Junte o leite e bata só uns segundos até incorporar.
Sirva de imediato. Se quiser decore o copo com chocolate derretido e bolachas trituradas.

Olá!

Sou a Rita

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