Receitas

Acessórios de Batedeira
Quando uma receita pede para “bater a massa”, pode ser para incorporar ar, para misturar/ emulsionar ou ainda para amassar. E com tantos acessórios de batedeiras muitas vezes há confusões! Neste vídeo explicamos em que situação usar cada acessório de batedeira e a alternativa para quem não tem batedeira.

Eu juro que tentei
É mais forte do que eu, publicar esta imagem, não consigo evitar, eu juro que tentei…
Cris
Quando a vida te dá limões…
… congela o sumo!

Os limoeiros estão carregadinhos de limões e eu tenho a sorte de ter vizinhos que me deixam sacos cheios à porta. Se tiverem a mesma sorte que eu, provavelmente não vão conseguir usa-los todos antes de se começarem a estragar.
Então aqui fica a dica: fazer bastante sumo e congelar em cuvetes de gelo ou em sacos próprios para cubos de gelo. Dura 2-3 meses congelado e assim têm sempre à mão para fazer limonadas, temperar carne ou peixe, usar em sobremesas, etc.

Rita

Pão Rápido
Há poucas coisas tão boas como um pão quentinho, acabado de sair do forno. Esta receita é de um pão mentiroso, que parece um pão mas na realidade não é um pão. A vantagem é que é super rápido de fazer e e tão bom como um pão verdadeiro!

PÃO RÁPIDO

– 350 gr de farinha
– 30 gr de açucar (1 colher de sopa cheia)
– 1/4 de colher de chá de sal fino
– 2 colheres de chá cheias de fermento
– 2 iogurtes naturais (250gr no total)
– 80 gr de manteiga derreida
– leite q.b. para pincelar.

Junte todos os ingredientes numa tigela e mexa com uma colher ou as mãos se conseguir formar uma bola. Não se deve bater a massa, deve-se apenas mexer até a massa se unir.
Transferir para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal (ou untado e enfarinhado) e formar um disco, uma forma arredondada com a massa, com cerca de 3 dedos de altura.
Dar dois golpes em cruz com cerca de 1 cm de profundidade, com uma faca de serra, para a massa abrir no forno e facilitar a cozedura. Pincelar com um pouco de leite para dar um brilho à crosta.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 20-30 minutos. Pode espetar um palito no meio para verificar a cozedura como se fosse um bolo. Se o pão estiver a ficar muito escuro mas ainda não estiver cozido, cubra com um pedaço de papel alumínio.
Retire do forno e coma quente ou frio.

Pode usar esta receita para fazer uma versão de pão doce (com passas, raspas de laranja, canela, pedaços de chocolate, nozes, etc) ou mais salgada (com queijo ralado, ervas aromáticas, alho, bacon, etc).

As 7 formas para bolos que toda a gente devia ter
Depois do sucesso que o post que escrevi sobre “Os 12 erros mais comuns ao fazer bolos” teve, percebi que há mesmo muitas dúvidas e curiosidades sobre fazer bolos.
Uma das grandes curiosidades é sobre as formas! Então hoje vamos falar sobre os tipos de formas para cada bolo e não só e também quais as que toda a gente deveria ter em casa.

Estes são os tipos básicos de formas. Se puderem e gostarem de fazer bolos e sobremesas, estes 7 formatos não são demais e vão-vos permitir fazer praticamente tudo em pastelaria:
1- Forma redonda
2- Forma rectangular/ tabuleiro
3- Forma de fundo amovível 
4- Forma de bolo inglês/ pão de forma
5- Forma de tarte
6- Forma de buraco
7- Forminhas de muffins/ empadas
Formas redondas: As mais versáteis para fazer qualquer tipo de bolo. Tanto servem para fazer bolos simples, os típicos bolos de aniversário, bolos em camadas, bolos em andares, etc. Como podem perceber pela foto eu tenho várias porque dependendo do número de pessoas que vão comer o bolo, posso adaptar as receitas aos diferentes tamanhos. Mas uma medida standart que serve para qualquer receita rondará os 20 cm de diâmetro. 
Formas rectangulares: também conhecidas como tabuleiros, mas não confundir com os tabuleiros/ placas do forno. Estas formas são perfeitas para fazer brownies, bolos mais baixos, bolos que se sirvam cortados em palitos ou quadrados. Facilitam muito cortar fatias iguais e direitas e podem ser uma boa opção quando se está a servir muita gente.
Formas de fundo amovível– Só só tiverem 1 forma, aconselho uma forma destas. Já que a sua característica de se poder remover o fundo tanto pode servir para cozer bolos, como sr adaptada para fazer tartes, semifrios e claro, cheesecakes. Normalmente são redondas, mas também há no mercado com outros formatos e de vários tamanhos. Os únicos cuidados que temos de ter ao usar estas formas é certificar que estão bem fechadas e que a massa que colocamos dentro não seja muito liquida. Para me certificar que a massa não vasa para fora, gosto de forrar o fundo e laterais com papel alumínio. 
Forma de bolo inglês/ pão de forma– Adoro estas formas para fazer qualquer tipo de bolo, porque os bolos costumam ficar altos e cozem de forma uniforme, além disso gosto da facilidade de cortar as fatias direitas. São normalmente usadas para fazer bolo inglês ou pão de forma (dai o nome, claro), e nos Estados Unidos é a forma oficial para se fazer bolo de banana que em inglês é chamado de banana bread (pão de banana), apenas pelo formato. Outra das vantagens destas formas é que se podem usar para fazer uma pequena quantidade de uma receita que seja normalmente feita num tabuleiro, como por exemplo brownies.
Forma de tarte– Obviamente o nome diz tudo, estas formas são as ideais para se fazer tartes porque o seu formato facilita que se forrem com massa de tarte e também facilitam o corte. Normalmente são também de fundo amovível, mas mais baixas e com as bordas um pouco abertas para fora. Também se podem usar para fazer cheesecakes. Não são apropriadas para se cozer bolos sobretudo pela altura, são demasiado baixas.  
Formas de buraco– As típicas do pão-de-ló e dos bolinhos de avó! O formato destas formas permite que os bolos cresçam de maneira uniforme ao redor da saliência central que providencia um suporte para a massa se agarrar. São por isso perfeitas para cozer bolos com uma massa fofa e pouco consistente (como a de pão-de-ló). Além disso pela maior distribuição de calor (porque há mais forma em contacto com a massa) os bolos cozem mais depressa e não ficam crus no meio.  
Forminhas de muffins/ empadas– Muffins, queques ou cupcakes normalmente não passam de bolos em formato mais pequeno, cozidos nestas forminhas pequenas. Também se podem usar para fazer cheesecakes, tartes ou brownies individuais. Uma das vantagens de cozer bolos em forminhas assim é a facilidade de servir e de controlar a porção que se come.
E agora perguntam vocês:
Posso trocar os formatos das formas numa receita?
Sim claro. Porque não fazer um brownie redondo ou um pão-de-ló rectangular? 
O formato não vai interferir no sabor, o que tem de se ter em conta é que haja uma boa proporção de massa em relação ao tamanho da forma. E também devemos ter em conta que os formatos das formas influenciam muito o tempo de cozedura, o mesmo bolo feito numa forma redonda ou num tabuleiro grande vai cozer muito mais rapidamente no tabuleiro porque a massa fica mais baixa. Obviamente o mesmo acontece quando trocamos uma forma grande por forminhas de muffins.
Por isso façam as trocas e baldrocas que quiserem mas adaptem as quantidades das receitas aos tamanhos das formas e adaptem também os tempos de cozedura. 
Bons bolinhos!
Rita
Omelete de Claras- Truques & Dicas #6
Muitas vezes sobram-nos claras depois de fazermos doces, por isso aqui fica uma sugestão para um pequeno-almoço, almoço, lanche ou jantar muito saudável e proteico.
Com alguns truques aprendam a fazer uma omelete de claras muito fácil e rápida que depois podem comer simples ou rechear do que quiserem!

Link para o vídeo do Doce de Ovos: https://www.youtube.com/watch?v=VZwQWt1KUMk

Donuts Mascarados
Neste Carnaval temos um bolo que se mascarou de donuts, ou serão donuts mascarados de bolo? Seja como for são deliciosos e muito fáceis e divertidos de fazer (e comer)!

DONUTS MASCARADOS
Para o bolo:
– 60 gr de açúcar
– 60 gr de manteiga
– 60 gr de farinha
– 1 ovo
– 1 colher de café de fermento em pó
– 1 colher de café de baunilha (ou outro sabor)
– 1 pitada de sal

Bate-se a manteiga amolecida com o açúcar até formar um creme. junta-se o ovo (que deverá estar a temperatura ambiente) e mexe-se para incorporar. Mistura-se o fermento e sal com a farinha e junta-se tudo. Pode dar-se a este bolo o sabor que se quiser, eu optei por usar baunilha.
Colocar num saco de pasteleiro e encher 12 cavidades de mini donuts numa forma apropriada para o efeito. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 8-10 minutos até estar dourado (verificar a cozedura com um palito).
Deixar arrefecer enquanto prepara as coberturas.

Para as coberturas:
Cobertura de chocolate:
– chocolate de leite q.b.
– leite q.b.
– sprinkles q.b.

Derreter o chocolate e juntar leite pouco a pouco até ter um creme. Barrar os donuts e polvilhar com sprinkles.

Cobertura de açúcar e canela:
– açúcar q.b.
– canela q.b.
– manteiga q.b.

Derreter a manteiga e com um pincel pincelar o topo e lateral dos donuts. Mergulhar no açúcar misturado com a canela, para aderir bem.

Cobertura de glacé de limão:
– açúcar em pó q.b.
– sumo de limão (espremido na hora) q.b.
– sprinkles q.b.
– corantes q.b. (facultativo)

Juntar o sumo de limão aos poucos ao açúcar em pó e mexer até ter uma espécie de pasta. Pode usar corantes para dar a cor que quiser ou deixar branca. Barrar os donuts e polvilhar com sprinkles.

NOTAS SOBRE A RECEITA:
– É importante que o ovo esteja a temperatura ambiente para não talhar a manteiga, se se esqueceu de retirar do frigorífico, mergulhe-o durante alguns minutos em água morna.
– Se for fazer esta receita num tabuleiro para depois cortar com cortadores, é aconselhavel duplicar ou triplicar a receita, conforme a medida do tabuleiro que usar. A massa deverá ficar com 1 cm de espessura.

Olá!

Sou a Rita

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