Receitas

Omelete de Claras- Truques & Dicas #6
Muitas vezes sobram-nos claras depois de fazermos doces, por isso aqui fica uma sugestão para um pequeno-almoço, almoço, lanche ou jantar muito saudável e proteico.
Com alguns truques aprendam a fazer uma omelete de claras muito fácil e rápida que depois podem comer simples ou rechear do que quiserem!

Link para o vídeo do Doce de Ovos: https://www.youtube.com/watch?v=VZwQWt1KUMk

Donuts Mascarados
Neste Carnaval temos um bolo que se mascarou de donuts, ou serão donuts mascarados de bolo? Seja como for são deliciosos e muito fáceis e divertidos de fazer (e comer)!

DONUTS MASCARADOS
Para o bolo:
– 60 gr de açúcar
– 60 gr de manteiga
– 60 gr de farinha
– 1 ovo
– 1 colher de café de fermento em pó
– 1 colher de café de baunilha (ou outro sabor)
– 1 pitada de sal

Bate-se a manteiga amolecida com o açúcar até formar um creme. junta-se o ovo (que deverá estar a temperatura ambiente) e mexe-se para incorporar. Mistura-se o fermento e sal com a farinha e junta-se tudo. Pode dar-se a este bolo o sabor que se quiser, eu optei por usar baunilha.
Colocar num saco de pasteleiro e encher 12 cavidades de mini donuts numa forma apropriada para o efeito. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 8-10 minutos até estar dourado (verificar a cozedura com um palito).
Deixar arrefecer enquanto prepara as coberturas.

Para as coberturas:
Cobertura de chocolate:
– chocolate de leite q.b.
– leite q.b.
– sprinkles q.b.

Derreter o chocolate e juntar leite pouco a pouco até ter um creme. Barrar os donuts e polvilhar com sprinkles.

Cobertura de açúcar e canela:
– açúcar q.b.
– canela q.b.
– manteiga q.b.

Derreter a manteiga e com um pincel pincelar o topo e lateral dos donuts. Mergulhar no açúcar misturado com a canela, para aderir bem.

Cobertura de glacé de limão:
– açúcar em pó q.b.
– sumo de limão (espremido na hora) q.b.
– sprinkles q.b.
– corantes q.b. (facultativo)

Juntar o sumo de limão aos poucos ao açúcar em pó e mexer até ter uma espécie de pasta. Pode usar corantes para dar a cor que quiser ou deixar branca. Barrar os donuts e polvilhar com sprinkles.

NOTAS SOBRE A RECEITA:
– É importante que o ovo esteja a temperatura ambiente para não talhar a manteiga, se se esqueceu de retirar do frigorífico, mergulhe-o durante alguns minutos em água morna.
– Se for fazer esta receita num tabuleiro para depois cortar com cortadores, é aconselhavel duplicar ou triplicar a receita, conforme a medida do tabuleiro que usar. A massa deverá ficar com 1 cm de espessura.

Bolo com Coração Escondido- S. Valentim
Um bolo cheio de amor, porque tem um coração lá dentro! Surpreenda todos com este bolo, que trás um coração escondido em cada fatia.

BOLO COM CORAÇÃO ESCONDIDO
– 1 iogurte natural (125 gr)
– 4 medidas da embalagem do iogurte de farinha
– 4 medidas da embalagem do iogurte de açúcar
– 1 medida da embalagem do iogurte de óleo
– 4 ovos
– 1 colher de chá de fermento
– 1 pitada de sal
– 1/4 colher de chá de corante rosa/vermelho em pasta/gel

Separe as gemas das claras. Misture as gemas com o iogurte e o açúcar e bata com uma vara de arames. Junte o óleo e envolva bem. À parte misture o fermento e o sal com a farinha e adicione à massa anterior. Bata as claras em castelo e envolva delicadamente.
Divida a massa em duas partes e adicione o corante a uma das metades, mexendo bem para ter uma cor uniforme. Coza a primeira metade do bolo numa forma de bolo inglês, untada e enfarinhada, em forno pré-aquecido a 180ºC.
Quando o primeiro bolo estiver cozido, corte-o as fatias (eliminando uma fatia fina de cada extremidade) e corte com um cortador, um coração do centro de cada fatia.
Com a mesma forma já lavada e de novo untada e enfarinhada, coloque cerca de 1/3 da massa branca que tinha reservado. Disponha os corações em fila, bem apertados e direitos. Com cuidado coloque o restante da massa, cobrindo bem os corações.
Leve de novo ao forno e depois depois de cozido faça uma cobertura ou polvilhe com açúcar em pó.

Brownie com Ingrediente Secreto- Sem Glúten
Uns brownies decadentes, muito macios e húmidos, como os brownies devem ser! Mas estes brownies são especiais, porque além de não terem glúten, têm um ingrediente secreto (muito acessível e barato) que lhes confere uma textura espectacular!

BROWNIES
– 120 gr de chocolate negro
– 60 gr de manteiga
– 300 gr de açúcar
– 240 gr de batata cozida amassada (pesada depois de cozida)*
– 160 gr de amêndoa ralada
– 4 ovos
– 2 colheres de sopa de cacau em pó
– 1 colher de chá de baunilha (essência ou em pó)*

Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas ou em banho maria. Misture o açúcar e depois os restantes ingredientes. Bata com uma vara de arames até a massa estar toda ligada e sem grumos.
Leve numa forma quadrada ou rectangular, forrada com papel vegetal a forno pré-aquecido a 180ºC. Coza até um palito inserido no meio sair limpo mas ainda se consiga perceber um pouco de humidade. Dependendo da forma que usar, vai demorar entre 40 minutos a 1 hora.

Notas sobre a receita:

– A batata cozida deverá estar amassada num puré liso e é mais fácil incorporar na massa se estiver morno. Se tiver sobras de batata cozida, pode conservar no frio. Antes de incorporar na massa pode amornar ligeiramente no micro-ondas.
– Para a receita completa o peso das batatas equivale mais ou menos a 3 batatas médias.
– A baunilha que usei na receita é de um moinho de vagens, mas pode substituir por essência, extrato ou omitir.
– Para forrar a forma com papel vegetal é mais fácil untar antes com um pouco de margarina ou spray de óleo vegetal, para o papel agarrar melhor.
– No vídeo fiz metade da receita.

Os 12 erros mais comuns ao fazer bolos
Recebo muitas dúvidas em relação a muitas coisas relacionadas com pastelaria, mas dúvidas sobre bolos são as mais comuns. Aqui ficam os 12 erros mais comuns que se cometem ao fazer bolos, é um post extenso mas completo sobre o que pode correr mal. Façam um cafezinho, leiam com calma e depois vão fazer bolos!

UPDATE: Vejam também o vídeo sobre este tema!

1- ERROS, ENGANOS OU SUBSTITUIÇÕES NAS RECEITAS
Acontece muitas vezes haver erros nas receitas com quantidades erradas ou a falta de algum ingrediente. Infelizmente muitas vezes só se dá por eles quando o bolo já está cozido e não há nada fazer… Sigam o vosso instinto, se acharem alguma coisa estranha na receita, procurem outra. 
Também muitas vezes somos nós que nos enganamos (eu mesma ainda esta semana meti um bolo no forno e só depois me lembrei que me tinha esquecido dos ovos). Para que isto não vos aconteça, uma boa dica é juntarem todos os ingredientes que vão usar para a receita e assim não só não correm o risco de se esquecerem de nenhum, mas também se certificam que não vos falta nada que a receita pede. 
Outra coisa que acontece é não se seguir a receita exatamente como está explicada e às vezes há pequenos detalhes que fazem toda a diferença. Por exemplo na foto abaixo estão 2 queques feitos com os mesmos ingredientes, mesmas quantidades e cozidos durante o mesmo tempo à mesma temperatura no forno. 
A única diferença foi a ordem em que juntei os ingredientes, o que fez com que a aparência e textura deles fosse totalmente diferente. Por isso, não ignorem os passo-a-passo das receitas.
Aqui está o link do vídeo dos Queques: https://www.youtube.com/watch?v=i8PuubPo-B8
2- MASSA MUITO BATIDA
Este erro é muito comum, já as nossas avós diziam que os bolos tinham de ficar bem batidos, mas na verdade não é bem assim. Quando há uma mistura de ovos e açúcar ou manteiga e açúcar, sim deve bater-se bem para haver uma boa emulsão. Mas depois de colocarmos a farinha nunca devemos bater muito, devemos só envolve-la na massa. Ao batermos muito uma massa com farinha corremos o risco de desenvolver o glúten da farinha e o bolo pode ficar mais elástico do que fofo e muitas vezes ficar com uma textura “enqueijada”. Também muitas vezes uma massa demasiado batida fica com muito ar, cresce no forno e o bolo abate depois de cozido porque não tem estrutura para aguentar o seu próprio peso.

3- MASSA COM EXCESSO DE HUMIDADE
Toda a gente já ouviu que a pastelaria é química. E é mesmo! Quando a massa de um bolo é muito húmida, no forno a quantidade de farinha pode não ser suficiente para “absorver” tudo e o bolo fica com uma textura de pudim, “enqueijado” (o como se diz na minha casa, “com pé”). Também pode fazer com que um bolo abata depois de cozido, porque a massa fica mais pesada. O excesso de líquido de uma massa pode acontecer por um erro ao pesarmos a farinha (acontece muito ao fazermos receitas em chávenas), mas sobretudo em bolos que levem sumos ou purés de frutas. Por exemplo num bolo de banana, cenoura ou laranja se usarmos peças muito grandes a massa pode ficar demasiado húmida. O mesmo acontece com este bolo de castanhas que já demos a receita no canal, se o puré de castanhas ficar mais líquido em vez de espesso, o bolo corre o risco de ficar um pudim de castanhas.
Aqui está o link para o vídeo do Bolo de Castanhas: https://www.youtube.com/watch?v=hxC9v9zcywU
4- MASSA COM POUCA HUMIDADE
Da mesma maneira que um bolo pode ficar muito húmido, também uma massa pode ficar com falta de humidade. Aqui a culpa costuma ser também de erros ao pesar algum ingrediente (por exemplo excesso de farinha) ou se usarmos ovos pequenos. Se eu der uma receita com 4 ovos grandes, mas alguém a fizer com 4 ovos pequenos que em volume equivalem a 3 ovos grandes, vai fazer diferença. Estes bolos costumam ficar mais secos e com uma textura esfarelada.
5- USAR O TIPO DE FARINHA ERRADO
Outro erro tão comum como as nossas mães chamarem-se Maria. Há vários tipos de farinhas no mercado e isso pode ser uma confusão. Sem saber podemos estar a usar uma farinha de pão para fazer um bolo, o que o vai deixar menos fofo e mais elástico ou duro, pela quantidade de glúten. Outra coisa que acontece é usarmos uma farinha com fermento que seja uma quantidade desajustada à receita que estamos a fazer, o que pode fazer com que o bolo ou não cresça ou suficiente ou cresça demasiado.
Sobre este assunto temos um vídeo no canal onde explico tudo sobre os Tipos de Farinhas: https://www.youtube.com/watch?v=0yCxkBpLzoI
6- PROBLEMAS COM O FERMENTO (MUITO, POUCO OU FORA DO PRAZO)
Primeiro aspeto a ter em conta é perceber se o nosso fermente está dentro da validade, ou mesmo que esteja dentro da validade se estiver aberto há muito tempo pode não estar totalmente ativo. Comprem embalagens pequenas se não usarem muito.
Outro ponto onde muita gente falha é na quantidade de fermento. As massas não são todas iguais e diferentes tipos de massa necessitam de quantidades diferentes. Por isso usar uma farinha já com fermento pode não ser suficiente (ver ponto anterior). Da mesma maneira que colocarmos muito fermento (ou usarmos uma farinha já com fermento e ainda colocarmos a quantidade de fermento de uma receita que pede farinha normal) vai fazer com que o bolo cresça como um cogumelo e rache demasiado na superfície (isso é o fermento a tentar escapar). Uma dica é usarem colheres medidoras para medir o fermente e uniformizar.
7- USAR A FORMA ERRADA
Se usamos uma forma muito pequena é normal que a massa fique demasiado alta, provavelmente o que vai acontecer é o bolo cozer por cima e ficar cru no meio. Encham sempre as formas só até ¾ da capacidade. Se sobrar massa, façam uns queques ou cozam depois. Da mesma maneira ao usarmos uma forma muito grande para a quantidade de massa o bolo vai cozer muito mais rápido e se não estivermos atentos vai ressecar. E claro, vai ficar baixinho.
8- FORMA MAL UNTADA
No canal temos um vídeo onde explico como se devem untar as formas. Vejam aqui: https://www.youtube.com/watch?v=sTHgFX_b3ng&index=3&list=PLIi878vvABU4N464uQ0X6bnHP7S02MCl5
Mas o truque também é usar formas de qualidade, mas também margarinas/manteigas de qualidade. Porque há muitas no mercado que têm tanta água solta que ao untarmos essa água faz com que a farinha não adira em certos pontos da forma. Se juntarmos isso a uma forma de qualidade inferior, temos um bolo agarrado na certa. Portanto se se quiserem precaver, usem papel vegetal. Em relação às formas de silicone, não sou fã. Vende-se a ideia que não precisam de ser untadas, mas não é correto, a maior parte não funcionam bem e precisam sim de ser untadas. 
9- FORNO COM TEMPERATURAS DESAJUSTADAS
De todos os problemas com os bolos este é o mais difícil de perceber. Muitas vezes os nossos fornos não estão ajustados à temperatura que dizem ter. Se numa receita disser para cozer a 180ºC e colocar essa temperatura mas se no forno a temperatura real for 160ºC ou 200ºC, o bolo vai ficar diferente. Se começarem a perceber que os vossos bolos crescem e queimam-se no topo rapidamente sempre, é provável que a temperatura real seja mais elevada. Da mesma maneira se os bolos demorarem sempre a crescer e ficarem ressecados, é possível que a temperatura real do vosso forno seja inferior à que marca. Tentem conhecer os vossos fornos e façam ajustes nas temperaturas se acharem necessário.
10- FORNO MUITO QUENTE OU MUITO FRIO
Normalmente e a não ser que diga o contrário na receita, os bolos cozem-se a 180ºC. Muitas vezes o raciocínio é: vou aumentar a temperatura para o bolo cozer mais depressa, ou quando o bolo está a queimar por cima, muita gente reduz a temperatura na tentativa de resolver o problema. O ideal é manter sempre a temperatura desde o princípio ao fim, com a forma no centro do forno, a não ser que a receita refira o contrário. Se virmos que o bolo está a queimar por cima a dica é colocar uma folha de alumínio que vai impedir que o bolo continue a ganhar cor.
Muito importante também é colocar o bolo no forno já com a temperatura certa, ou seja temos de pré-aquecer o forno. Se um bolo for posto no forno frio, vai ressecar e não vai crescer. Em média para um forno desligado atingir os 180ºC deve ligar-se 15-20 minutos antes.
11- COZER DEMASIADO OU COZER DE MENOS
Já toda a gente sabe que um bolo demasiado cozido fica queimado e seco, mas também cozer um bolo por menos tempo que o devido, vai fazer com que a massa fique débil e não aguente o seu peso. É também por isso que muitos bolos abatem ao sair do forno. 
Em relação aos tempos de cozedura das receitas é importante não seguir relógios, mas seguir a observação. O velho e bom truque do palito é a melhor maneira de controlar se o bolo está cozido, mas lembrem-se de verificar no centro do bolo e não só nas laterais.
12- DESENFORMAR MUITO CEDO OU MUITO TARDE
Esta é das perguntas que me fazem mais vezes: “desenformo o bolo quente ou frio”? Ora isto é um bocado polémico e há várias teorias. A minha é que depende. Grande ajuda, eu sei 😉 Mas regra geral eu desenformo os bolos uns 5 minutos depois de saírem do forno.
Mas depende muito da massa: se for uma massa muito fofa, tipo pão-de-ló se desenformar muito quente a massa pode não ter estrutura para aguentar e abater. Mas se for um bolo com uma textura mais densa e sobretudo se estiver cozido no ponto não lhe vai acontecer nada se desenformarmos logo. Eu pessoalmente não gosto de deixar os bolos arrefecerem totalmente na forma porque ao arrefecer vai soltar-se vapor para as laterais e não vai formar uma casquinha ligeiramente crocante que eu gosto. Além disso ao arrefecer totalmente na forma muitas vezes vai ser mais difícil de desenformar já que a manteiga com que untámos endurece. 
A minha dica é assim que tirarem o bolo do forno abanem muito ligeiramente a forma com movimentos curtos e verticais para soltarem logo o bolo. Assim já não vai ficar agarrado. Depois esperem um pouco até ficar mais morno, coloquem um prato ou grelha pegado à forma e virem. Ou seja não atirem com o bolo para cima de um prato, correm o risco de o partir (o bolo, não o prato)!
Ah e quando acabarem de cozer um bolo, retirem logo do forno, não o deixem lá dentro porque à medida que o forno arrefece, vai ressecando o bolo.

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