OLHINHOS (BOLACHINHAS RECHEADAS)
– Manteiga: 200 g
– Açúcar: 100 g
– Farinha: 300 g
– Açúcar para “panar” q.b.
– Recheios vários q.b. (Ex: Nutella, lemon curd, doces ou compotas, etc.)

Misture a manteiga amolecida (não derretida) com o açúcar. Junte a farinha e incorpore todos os ingredientes com a mãos, com uma colher ou com uma batedeira eléctrica, só até se unirem numa bola (não é preciso amassar) – a massa deve ficar macia, mas sem colar.
Molde bolinhas de massa do tamanho de berlindes  grandes. Passe cada bola por açúcar, cobrindo bem, e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Com a ponta do dedo ou o cabo de uma colher de pau, faça um buraco pequeno (sem perfurar) no centro de cada bola de massa e encha-o com cerca de ½ colher de chá do recheio que preferir.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C durante 8-10 minutos. Retire as bolachas do forno quando começarem a ganhar um pouco de cor nas bordas (não devem ficar muito douradas).

Vídeo do Lemon curd: https://www.youtube.com/watch?v=poul6kF-1PY