MERENGUES*
– 2 claras
-120 gr de açúcar
*Estas quantidades foram demonstrativas e podem ser adaptadas dependendo da receita que se esteja a fazer.
Francês- Bater as claras e quando estiverem espumosas adicionar o açúcar pouco a pouco e bater até ficar volumoso, firme e brilhante.
Suiço- Levar as claras e o açúcar a banho-maria, mexendo sempre, até não sentir os grãos de açúcar entre os dedos. Bater a mistura até o merengue ficar frio, volumoso, firme e brilhante.
Italiano- Levar ao lume o açúcar com mais 40 ml de água até atingir o ponto de bola mole (ver vídeo dos pontos de açúcar). Neste momento desligar o lume e enquanto a calda para de borbulhar, começar a bater as claras até estarem espumosas. Pouco a pouco e num fio fino deitar a calda sobre as claras batendo sempre a uma velocidade mais baixa. Depois aumentar a velocidade e bater até o merengue estar frio, volumoso, firme e brilhante.
Vídeo dos pontos de açúcar: https://www.youtube.com/watch?v=qawJOWobtKk
Rita o truque é mesmo usar outro merengue, como o suíço ou italiano. Com o merengue francês, por ser pouco estável vai sempre acontecer isso. Quanto às claras em pacote, não tenho problema nenhum com elas 😉