Todos os segredos do autêntico cheesecake americano!

CHEESECAKE

Base:
– 120 gr bolachas digestivas
– 25 gr nozes
– 50 gr manteiga

Creme:
– 500 gr queijo creme (cream cheese)
-125 gr açúcar
– 2 ovos
– 2 c.chá sumo de limão natural
– 1 c.chá extracto ou essência de baunilha

Cobertura:
– Cerca de 200 gr de doce/ compota de framboesa ou outro sabor

Trituram-se as bolachas com as nozes e junta-se a manteiga derretida. Mexe-se bem e pressiona-se a mistura numa forma de 16 cm de fundo falso e leva-se ao forno pré-aquecido a 170ºC, durante cerca de 10 minutos.
Para o creme, bata o queijo com o açúcar. Junte os ovos um a um e depois a baunilha e o sumo de limão.
Coloque na forma e leve ao forno entre 45 minutos a 1 hora e controle a cozedura como explicado no video.
Desligue o forno e deixe no forno desligado por 1 hora e depois mais 30 minutos a 1 hora a temperatura ambiente.
Leve ao frigorífico pelo menos 4 horas (de preferência de um dia para o outro) antes de desenformar.
Cubra com o doce ou compota e leve de novo ao frigorífico cerca de 1 hora até ganhar consistência.

Um bolo que não é um bolo, que se faz com camadas de bolachas e um creme de manteiga com um toque de café.

BOLO DE BOLACHA

– 2 pacotes de bolacha maria*
– 4 claras
– 150 gr de açúcar
– 250 gr de manteiga*
– Café forte e adoçado q.b. (cerca de 150 ml)*
– 1 c. chá  de café solúvel
– 1/2 c. chá de extrato/ essência de baunilha

Começa-se por fazer um merengue suíço: levar as claras com o açúcar ao lume, em banho-maria, mexendo sempre até o açúcar dissolver completamente e a mistura aquecer. Está no ponto quanto estiver morno e não se sentir grãos de açúcar entre os dedos.
Transferir  para a taça de uma batedeira e bater até a mistura arrefecer completamente. Nesta altura juntar a manteiga amolecida pouco a pouco, continuando sempre a bater até estar toda incorporada e se obter um creme uniforme e denso.
Dissolver o café solúvel com a baunilha até formar uma pasta e juntar ao creme. Mexer para incorporar bem.
Para montar o bolo, molhar bem as bolachas no café frio e dispor num prato em circulo. Fazer uma camada de creme com a mesma espessura da altura das bolachas e alisar com uma espátula. Repetir fazendo várias camadas. Cobrir todo o bolo com uma camada de creme.
Para decorar-se com bolacha ralada e/ou cacau em pó.

* A quantidade de bolachas é relativa porque depende da espessura de creme, da altura e formato do bolo.
* Normalmente uso sempre manteiga com sal, mas no cremes como este prefiro usar manteiga sem sal.
* Adoce o café ainda quente a gosto.

NOTA: AO FAZER O CREME, SE POR ALGUM MOTIVO ELE PARECER QUE TALHOU NÃO DESESPEREM, CONTINUEM A BATER. ISTO ACONTECE PORQUE ALGUMA TEMPERATURA NÃO ESTAVA CORRECTA (OU DEIXARAM TEMPO DE MENOS OU DE MAIS AS CLARAS NO BANHO-MARIA, OU A MANTEIGA ESTAVA DEMASIADO FRIA OU MOLE). MAS NORMALMENTE TEM SOLUÇÃO, POR ISSO TENHAM PACIÊNCIA E CONTINUEM A BATER ATÉ O CREME FICAR CREMOSO 😉