PASTÉIS DE FEIJÃO
– 200 gr açúcar
– 50 ml água
– 200 gr feijão branco cozido (e escorrido)
– 150 gr amêndoa crua ralada
– 2 ovos
– 2 gemas
– 1 limão
– 1/2 c. chá canela em pó
– 1 rolo de massa folhada rectangular (375 gr mais ou menos)
– farinha e açúcar em pó q.b. (para polvilhar)

Leve o açúcar com a água ao lume (mexa antes de levar ao lume para dissolver o açúcar e não volte a mexer) cerca de 3 minutos ou até atingir o ponto de pérola (quando se levanta a calda com uma colher e escorre um fio com uma gota grossa na ponta).
Retire do lume e deixe arrefecer alguns minutos. Junte então a amêndoa, os ovos e as gemas batidos, a canela e a raspa de limão. Leve de novo ao lume, mexendo sempre até a misture engrossar até fazer ponto de estrada. Junte os feijões e triture até obter um creme sem grumos. Leve ao frigorífico até arrefecer antes de rechear as forminhas de massa folhada.

Abra o rolo de massa folhada, polvilhe com um pouco de água e enrole num rolo (enrole de maneira a que o rolo fique mais comprido). Corte rodelas com cerca de 2 cm de espessura.
Coloque as rodelas de pé em forminhas de pastel de nata ou muffin e forre com a ajuda do polegar humedecido em água para não agarrar. Leve ao frigorífico cerca de 10 minutos antes de rechear.

Encha as forminhas com o creme de feijão. Polvilhe ligeiramente com farinha e de seguida polvilhe abundantemente com açúcar em pó.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 15 minutos até a massa folhada estar bem dourada.

NOTAS:
– Esta receita dá entre 18 a 20 pastéis de feijão.
– No vídeo fiz metade da receita.

GUARDANAPOS

Para o doce de ovos:
– 6 gemas
– 180 gr de açúcar
– 150 ml de água

Num tachinho coloque o açúcar e água e mexa para dissolver o açúcar. Leve ao lume até atingir o ponto pérola (se não souber identificar o ponto pérola, conte 3 minutos assim que a calda de água e açúcar começar a ferver ou veja o nosso vídeo sobre os pontos de açúcar). É importante não mexer a calda enquanto está ao lume.
Retire do lume e deixe arrefecer cerca de 10-15 minutos. Quando a calda não estiver tão quente junte pouco a pouco às gemas (previamente batidas). Coloque toda a mistura de novo no tacho e leve a engrossar em lume muito brando, mexendo sempre. Não deixe ferver ou o doce de ovos ficará cristalizado. Conserve no frigorífico com película aderente colada à superfície até estar completamente frio.

Para o pão-de-ló:
– 4 ovos
– 4 gemas
– 200 gr de açúcar
– 150 gr de farinha

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Bata os ovos, gemas e açúcar até triplicarem de volume e estarem bem esbranquiçados, cerca de 5 minutos. Misture delicadamente a farinha peneirada e coloque a massa num tabuleiro grande (ou 2 mais pequenos) untado e forrado com papel vegetal, de maneira a que a massa fique com cerca de 1 a 2 cm de espessura. Alise a massa e coza cerca de 8-10 minutos até estar dourado (verifique a cozedura com o dedo ou um palito).

Para montar os guardanapos:
Vire o tabuleiro sobre um pano coberto com açúcar e retire com cuidado o papel vegetal passados alguns minutos.
Quando o pão-de-ló estiver frio corte em quadrados, barre com uma camada fina de doce de ovos também frio e dobre cada quadrado ao meio, pressionando bem para manter o formato. Conserve no frigorífico.

NOTAS:
– Cozi a massa em dois tabuleiros (25×30) e (25×17).
– Do tabuleiro maior fiz 9 guardanapos pequenos e do tabuleiro menor fiz um guardanapo gigante.
– Com estas quantidades conseguem obter-se 8 a 10 guardanapos de tamanho normal.