Receitas

Trufas de Champanhe
Vamos brindar com trufas?

TRUFAS DE CHAMPANHE
– 100 gr chocolate leite
– 150 gr chocolate negro (ou meio-amargo)
– 50 ml natas
– 3 c. sopa champanhe (50 ml)

Picar os chocolates e derreter no microondas juntamente com as natas, mexendo a cada 30 segundos até todo o chocolate derreter e se formar um creme uniforme. Juntar o champanhe e mexer de novo até o champanhe se incorporar na mistura.
Levar ao frigorífico no mínimo 2 horas até ganhar consistência.
Fazer bolinhas, levar 10-15 minutos ao congelador e cobrir depois com raspas de chocolate branco.

Bolo-rei Gelado
Uma maneira diferente e deliciosa de comer bolo-rei!

BOLO-REI GELADO
– 2 pacotes de natas (400 ml)
– 1 lata de leite condensado
– 1 laranja (raspas)
– 1 limão (raspas)
– 2 colheres de sopa de vinho do Porto
– 1 colher de chá de canela em pó
– 150 gr fruta cristalizada cortada em pedaços
– 150 gr frutos secos picados grosseiramente
– Canela e fruta cristalizada para decorar

Bater bem as natas (que estejam frias) até que fiquem bem firmes. Juntar o leite condensado e envolver nas natas. Adicionar as raspas de limão e laranja, o vinho do Porto, a canela, a fruta cristalizada e os frutos secos.
Mexer bem para incorporar todos os elementos e distribui-los bem pela mistura. Verter para uma forma forrada com película aderente e levar ao congelador no mínimo 6 horas.
Depois de congelado, desenformar e polvilhar com canela e decorar com fruta cristalizada.

Granola de Bolo-Rei
Esta granola festiva pode ser uma opção óptima para presentes de Natal!

GRANOLA DE BOLO-REI
– 200 gr de flocos de aveia
– 50 gr de coco ralado
– 100 gr de frutos secos (nozes, avelãs, pistachios, amêndoas, etc)
– 50 gr de açúcar amarelo (ou branco)
– 50 gr de mel
– 5 colheres de sopa de óleo vegetal (ou de coco)
– 1 colher de chá de canela
– 1 laranja (raspas)
– 1 pitada de sal

Misturar a aveia, coco, frutos secos picados, açúcar, sal, raspa de laranja e canela. À parte misturar o mel e o óleo e aquecer 1 minuto no micro-ondas (ou no fogão). Juntar à mistura de aveia e mexer bem para envolver tudo.
Espalhar a mistura num tabuleiro com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 140ºC durante cerca de 30 minutos ou até a mistura estar bem dourada. Enquanto estiver no forno, mexer frequentemente para garantir que a granola fica dorada de maneira uniforme.
Deixar arrefecer completamente antes de juntar a fruta cristalizada picada. Guardar num frasco hermético.

Broas Castelar
Estas broas muito aromáticas de batata doce não podem faltar em nenhuma mesa no Natal!

BROAS CASTELAR
– 400 gr de batata doce (já descascada)
– 1 pitada de sal
– 700 gr de açúcar
– 150 gr amêndoa ralada
– 1 limão ou 1 laranja (raspas)
– 50 gr coco ralado
– 150 gr farinha milho
– 75 gr farinha trigo
– 1 colher de chá de canela
– 3 ovos
– ovo e gema para pincelar

Corta-se a batata doce em pedaços e leva-se a cozer coberta com água e com uma pitada de sal. Quando estiver cozida, faz-se com ela um puré.
Leva-se este puré ao lume com o açúcar, mexendo com frequência até ferver. Junta-se a amêndoa, as raspas de limão (ou laranja), o coco, os ovos e a canela. Mexer bem e juntar então as farinhas.
Mexer bem para incorporar as farinhas na mistura e levar de novo ao lume, mexendo sempre, até a mistura se formar numa bola e desprender bem da panela.
Transferir para outro recipiente e cobrir com película aderente. Levar ao frigorífico até arrefecer completamente. Retirar colheradas e moldar no formato de broas.
Colocar em tabuleiros forrados com papel vegetal e pincelar com ovo batido. Deixar secar alguns minutos e pincelar uma 2ª vez só com gema batida.
Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10-12, até ficarem bem douradinhas.

NOTA:
– Esta receita rende cerca de 40 broas.

Sugestão de presente: Árvores de Natal Crocantes
Como estamos perto do Natal e estou-me a sentir generosa, vou partilhar com vocês uma receita do meu livro Sobremesas 5-5-5 🙂
Além da receita original que vem no livro, que são uns bombons crocantes, vou-vos dar uma ideia para os transformarem em árvores de Natal que vão ser perfeitas para oferecerem de presente aos gulosos das vossas vidas!

bombons crocantes de manteiga de amendoim

Ingredientes:
– Chocolate de leite: 200 g
– Manteiga de amendoim (lisa ou com pedaços): 50 g
– Arroz tufado: 50 g
No micro-ondas ou em banho-maria, derreta o chocolate partido em pedaços juntamente com a manteiga de amendoim, mexendo bem até o chocolate estar todo derretido e a manteiga de amendoim dissolvida. Adicione o arroz tufado e envolva para cobrir por completo, mas sem esmagar o arroz.

Distribua por forminhas de silicone e bata-as levemente contra a bancada, para o caso de se terem formado bolhas de ar. Leve ao frigorífico até que o chocolate endureça e desenforme.
Para fazer as árvores: em vez de colocar a mistura em forminhas, estendam-na num tabuleiro forrado com papel vegetal de maneira a que fique com cerca de 2 cm de altura (dependendo do tamanho do vosso tabuleiro talvez seja melhor fazer o dobro da receita). Pressionem alguns mini smarties aleatoriamente por toda a superfície e levem ao frigorífico. 
Depois da placa de chocolate totalmente solidificada, desenformem e retirem o papel vegetal. Deixem a temperatura ambiente cerca de 20-30 minutos antes de cortar. Com um cortador em forma de pinheiro pressionem na placa para cortar, com cuidado pressionem o pinheiro de chocolate com os polegares para fora do cortador. 
Decorem com fios de chocolate branco e levem de novo ao frigorífico para o chocolate branco endurecer. Depois é só colocar em saquinhos e espalharem a doçura por ai 🙂
E já agora que falamos em sugestões de presentes, que tal incluir o livro Sobremesas 5-5-5 no sapatinho de algum guloso apressado que conheçam? Podem encontrar o livro em qualquer livraria (Fnac, Bertrand, Bulhosa, etc) assim como em grandes superfícies (como o Continente por exemplo) ou então em lojas online como a Wook: https://www.wook.pt/livro/sobremesas-555-rita-nascimento/17403389
Pastéis de Feijão
A melhor maneira de comer feijão é nestes pastéis!

PASTÉIS DE FEIJÃO
– 200 gr açúcar
– 50 ml água
– 200 gr feijão branco cozido (e escorrido)
– 150 gr amêndoa crua ralada
– 2 ovos
– 2 gemas
– 1 limão
– 1/2 c. chá canela em pó
– 1 rolo de massa folhada rectangular (375 gr mais ou menos)
– farinha e açúcar em pó q.b. (para polvilhar)

Leve o açúcar com a água ao lume (mexa antes de levar ao lume para dissolver o açúcar e não volte a mexer) cerca de 3 minutos ou até atingir o ponto de pérola (quando se levanta a calda com uma colher e escorre um fio com uma gota grossa na ponta).
Retire do lume e deixe arrefecer alguns minutos. Junte então a amêndoa, os ovos e as gemas batidos, a canela e a raspa de limão. Leve de novo ao lume, mexendo sempre até a misture engrossar até fazer ponto de estrada. Junte os feijões e triture até obter um creme sem grumos. Leve ao frigorífico até arrefecer antes de rechear as forminhas de massa folhada.

Abra o rolo de massa folhada, polvilhe com um pouco de água e enrole num rolo (enrole de maneira a que o rolo fique mais comprido). Corte rodelas com cerca de 2 cm de espessura.
Coloque as rodelas de pé em forminhas de pastel de nata ou muffin e forre com a ajuda do polegar humedecido em água para não agarrar. Leve ao frigorífico cerca de 10 minutos antes de rechear.

Encha as forminhas com o creme de feijão. Polvilhe ligeiramente com farinha e de seguida polvilhe abundantemente com açúcar em pó.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 15 minutos até a massa folhada estar bem dourada.

NOTAS:
– Esta receita dá entre 18 a 20 pastéis de feijão.
– No vídeo fiz metade da receita.

Guardanapos
Estes quadrados de pão-de-ló recheados com doce de ovos e dobrados ao meio a parecer guardanapos, não faltam em nenhuma pastelaria portuguesa.

GUARDANAPOS

Para o doce de ovos:
– 6 gemas
– 180 gr de açúcar
– 150 ml de água

Num tachinho coloque o açúcar e água e mexa para dissolver o açúcar. Leve ao lume até atingir o ponto pérola (se não souber identificar o ponto pérola, conte 3 minutos assim que a calda de água e açúcar começar a ferver ou veja o nosso vídeo sobre os pontos de açúcar). É importante não mexer a calda enquanto está ao lume.
Retire do lume e deixe arrefecer cerca de 10-15 minutos. Quando a calda não estiver tão quente junte pouco a pouco às gemas (previamente batidas). Coloque toda a mistura de novo no tacho e leve a engrossar em lume muito brando, mexendo sempre. Não deixe ferver ou o doce de ovos ficará cristalizado. Conserve no frigorífico com película aderente colada à superfície até estar completamente frio.

Para o pão-de-ló:
– 4 ovos
– 4 gemas
– 200 gr de açúcar
– 150 gr de farinha

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Bata os ovos, gemas e açúcar até triplicarem de volume e estarem bem esbranquiçados, cerca de 5 minutos. Misture delicadamente a farinha peneirada e coloque a massa num tabuleiro grande (ou 2 mais pequenos) untado e forrado com papel vegetal, de maneira a que a massa fique com cerca de 1 a 2 cm de espessura. Alise a massa e coza cerca de 8-10 minutos até estar dourado (verifique a cozedura com o dedo ou um palito).

Para montar os guardanapos:
Vire o tabuleiro sobre um pano coberto com açúcar e retire com cuidado o papel vegetal passados alguns minutos.
Quando o pão-de-ló estiver frio corte em quadrados, barre com uma camada fina de doce de ovos também frio e dobre cada quadrado ao meio, pressionando bem para manter o formato. Conserve no frigorífico.

NOTAS:
– Cozi a massa em dois tabuleiros (25×30) e (25×17).
– Do tabuleiro maior fiz 9 guardanapos pequenos e do tabuleiro menor fiz um guardanapo gigante.
– Com estas quantidades conseguem obter-se 8 a 10 guardanapos de tamanho normal.

Olá!

Sou a Rita

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