Receitas
Como tirar a pele de amêndoas
Bolo de Noz com Doce de Ovos
BOLO DE NOZ COM DOCE DE OVOS
Para o bolo:
– 10 claras
– 250 gr miolo de noz
– 150 gr farinha (tipo 55, sem fermento)
– 150 gr manteiga (com ou sem sal)
– 250 gr açúcar
– 1 c. chá fermento
– 1 c. chá canela
Bater a manteiga amolecida com o açúcar e juntar a farinha , nozes trituradas, fermento e canela. Bater até incorporar os secos, apesar da mistura ficar granulada. Bater as claras em castelo e adicionar 1/3 das claras para aligeirar a massa. Juntar os restantes 2/3 das claras em duas vezes, envolvendo delicadamente na massa.
Dividir por duas formas de 16 cm untadas e enfarinhadas e cozer em forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 40 minutos.
Para o creme de ovos:
– 150 ml água
– 300 gr açúcar
– 10 gemas
– 10 gr amido de milho
– 20 gr manteiga
Levar ao lume o açúcar e a água até atingir o ponto de pérola (ver vídeo dos pontos de açúcar). Ao fazer a calda não se deve mexer, mexe-se a inicio para dissolver o açúcar na água mas depois de levar ao lume não se volta a mexer. Assim que atingir o ponto desligar e deixar arrefecer cerca de 10 minutos.
À parte batem-se as gemas e mistura-se o amido batendo bem para incorporar e não haver grumos. Deita-se a calda morna em fio sobre as gemas, mexendo sempre e volta-se a levar ao lume, também sempre a mexer até engrossar. Assim que começar a ferver conta-se 1 minuto, 1 minuto e meio e depois desliga-se o lume.
Mistura-se a manteiga fria em pedaços e mexe-se para incorporar. Leva-se ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de usar, coberto com película aderente.
VIDEO: https://www.youtube.com/watch?v=gOWxA7twYNc
Para a calda de açúcar:
-100 gr de açúcar
-100 gr de água
– 2 cascas de limão
Colocar a água, o limão e o açúcar num tacho e mexer para começar a dissolver o açúcar. Levar ao lume médio alto até ferver , sem mexer mais.
VIDEO: https://www.youtube.com/watch?v=_9-u7oVsmG8
Para montar o bolo:
Depois de arrefecidos, nivelar os bolos e cortar cada um ao meio (para fazer quatro camadas). Rechear entre cada camada com um pouco do creme de ovos, humedecendo cada rodela de bolo com a calda fria. Terminar com a ultima fatia de bolo também humedecida com a calda e barrar todo o bolo com o doce de ovos restante. Decorar com metades de nozes (opcional).
Doce de Ovos para recheios- Creme de Ovos
CREME DE OVOS
– 150 ml água
– 300 gr açúcar
– 10 gemas
– 10 gr amido de milho
– 20 gr manteiga
Levar ao lume o açúcar e a água até atingir o ponto de pérola (ver vídeo dos pontos de açúcar). Ao fazer a calda não se deve mexer, mexe-se a inicio para dissolver o açúcar na água mas depois de levar ao lume não se volta a mexer. Assim que atingir o ponto desligar e deixar arrefecer cerca de 10 minutos.
À parte batem-se as gemas e mistura-se o amido batendo bem para incorporar e não haver grumos. Deita-se a calda morna em fio sobre as gemas, mexendo sempre e volta-se a levar ao lume, também sempre a mexer até engrossar. Assim que começar a ferver conta-se 1 minuto, 1 minuto e meio e depois desliga-se o lume.
Mistura-se a manteiga fria em pedaços e mexe-se para incorporar. Leva-se ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de usar, coberto com película aderente.
NOTAS:
– Esta quantidade rende cerca de 500 gr de creme de ovos.
– Depois de pronto pode passar-se por um passador para certificar que o creme não tem nenhum grumo.
– Conserva-se no frigorífico no máximo 5 dias ou no congelador 2 meses.
Geladinhos de Ovos da Páscoa
GELADINHOS DE OVOS DA PÁSCOA
– Gelado q.b.
– Ovos de chocolate q.b.
Separe as duas metades dos ovos e recheie com o gelado, que deve estar mole. Alise com as costas de uma colher e coloque um pauzinho de gelado no centro, até meio, de uma das metades. Una as duas metades e envolva apertando ligeiramente com película aderente para manter o formato. Leve ao congelador por pelo menos 4 horas até o gelado endurecer.
Sirva simples ou decorado.
Boa Páscoa!
Tarte Linzer de Framboesa
TARTE LINZER
– 100 gr de manteiga (com ou sem sal)
– 100 gr de açúcar
– 1 ovo
– 200 gr farinha (tipo 55, sem fermento)
– 100 gr amêndoa com pele (funciona com outros frutos secos)
– 1/2 colher de chá de canela
– 1/4 colher chá fermento
– 1/2 colher chá baunilha (extracto, essência ou pasta)
– 1/2 limão (raspas)
– 350-500 gr doce de framboesa* (funciona com outros sabores)
Misturar a manteiga amolecida com o açúcar até ficar cremoso, adicionar o ovos, baunilha e limão e voltar a mexer para incorporar. Juntar a farinha, amêndoas previamente moídas, canela e fermento. Envolver bem todos os ingredientes só até a massa se unir e formar uma bola. Embrulhar a massa em película aderente e levar ao frigorífico por cerca de 2 horas até ficar mais consistente.
Estender a massa com um rolo e um pouco de farinha e forrar uma tarteira com cerca de 20 cm. Picar o fundo da forma e rechear com o doce. Pincelar as bordas co um pouco de leite (ou ovo). Com a massa que sobra cortar tiras com uma carrretilha ou faca e dispor por cima da tarte, metade num sentido e a outra metade no sentido contrário.
Pincelar com um pouco de leite (ou ovo) e polvilhar com açúcar (opcional). levar ao forno pré aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 minutos ou até estar bem dourada. deixar arrefecer antes de cortar.
*Podem usar a quantidade de doce que preferirem, mais ou menos, dependendo da altura de doce que preferirem.
Vamos comer Chocolate?- Passatempo
Cheesecake de Limão (sem forno)
CHEESECAKE DE LIMÃO
– 150 gr bolachas (speculoos ou digestivas)
– 60 gr manteiga (com ou sem sal)
– 200 gr queijo creme (tipo Filadélfia)
– 200 ml natas (para bater)
– 50 gr açúcar em pó (de confeiteiro/ impalpável)
– 2 folhas de gelatina
– 1 receita de lemon curd*
Para a base: Triturar as bolachas e misturar a manteiga derretida. Forrar a base da forma (usei de 16 cm) e levar ao frigorífico.
Para o creme: Bater o queijo com o açúcar e incorporar as natas frias enquanto se bate. Bater até obter um creme volumoso e firme (ir limpando as laterais da tigela de vez em quando para evitar que se acumule creme). Juntar metade da quantidade de lemon curd (200gr) e misturar bem. Por fim envolver bem a gelatina previamente hidratada, escorrida e dissolvida numa colher de sopa de água a ferver.
Verter o creme na forma e levar ao frigorífico durante umas 4 horas até firmar bem. Cobrir com o restante lemon curd e alisar. O ideal é levar de novo ao frigorífico por mais 1 hora pelo menos para o lemon curd assentar bem.
*PARA O LEMON CURD (400 gr)
– 2 limões (limões sicilianos)
– 2 ovos
– 170 de açúcar
– 70 gr de manteiga (fria cortada em cubos)
Bata os ovos, o açúcar e as raspas e sumo de limão. Leve em banho-maria ao lume, mexendo sempre até engrossar. A mistura deve ser espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher, mas não deve ferver para não talhar. Neste momento adicione a manteiga fria em pedaços, e vá mexendo até a manteiga estar derretida e toda incorporada no creme. Retire do lume e passe por um passador para descartar as raspas de limão. Leve ao frigorífico com película aderente colada à superfície até estar completamente frio. Conserve num frasco bem fechado.
O lemon curd conserva-se 2 semanas no frigorífico ou 2 meses no congelador.
Olá!
Sou a Rita
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