Receitas

Massa base para Bolo-rei + Bolo-rei sem trono

MASSA BASE PARA BOLO-REI
Esponja:• 125 gr farinha 65* • 25 gr fermento de padeiro* • 100 ml leite
Massa:• Esponja fermentada • 275 gr farinha 65* • 75 gr açúcar • 1 ovo • 100 gr manteiga amolecida • 1 pitada de sal • 1 limão (raspa) • 1 laranja (raspa) • 1 c. chá canela • 1 c. sopa vinho do Porto
Dissolver o fermento no leite morno e juntar os 125 gr de farinha. Mexer bem e deixar repousar durante cerca de 1 hora ou até duplicar de volume (FERMENTAÇÃO DA ESPONJA). Passado este tempo juntar todos os ingredientes da massa e amassar até que a massa esteja lisa e elástica (cerca de 5-7 minutos numa batedeira com o gancho ou 15-20 minutos à mão). Deixar levedar durante cerca de 2 horas ou até que praticamente dobre de volume (FERMENTAÇÃO EM BLOCO). Passado este tempo, retirar o ar da massa, incorporar os sabores e moldar o bolo-rei. Deixar de novo levedar cerca de 2 horas (FERMENTAÇÃO DO BOLO-REI MOLDADO). Pincelar com ovo batido e decorar a gosto. Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos. Pincelar com a geleia aquecida ao sair do forno (opcional) ou decorar com açúcar em pó.
*A farinha tipo 65 é a mais indicada para massas fermentadas. Encontram em qualquer supermercado com a indicação do tipo na embalagem.
*Podem substituir fermento de padeiro fresco por fermento de padeiro seco (granulado) no geral numa proporção de 3 para 1. Ou seja dividindo 25 gr por 3, a quantidade seria 8,33 gr. Mas para ser mais prático podem usar uma saqueta de 11 gr que eu testei e funciona bem.

Bundt cake de Raffaello- coco, amêndoa e chocolate branco

BUNDT CAKE DE RAFFAELLO
– 200 gr manteiga – 350 gr açúcar – 350 gr farinha – 75 gr farinha amêndoa – 75 gr coco ralado – 200 ml leite de coco – 100 ml leite – 6 claras – 1 colher de sopa de fermento – 1 colher de chá de baunilha
Aquecer o leite de coco, leite e baunilha. Misturar a farinha, fermento, farinha de amêndoa e coco. Bater a manteiga amolecida com o açúcar. Misturar a mistura do leite de coco e a mistura dos secos alternadamente. Envolver as claras em castelo. Levar ao forno a 180ºC e cozer cerca de 1 hora. Decorar com bombons Raffaello, coco ralado e uma ganache feita com 75 gr de chocolate branco e 50 ml de natas.

Biscoitos de noz e canela

BISCOITOS DE NOZ E CANELA– 100 gr miolo noz – 200 gr farinha – 100 gr açúcar amarelo – 150 gr manteiga – 1 colher chá canela
Bater a manteiga com o açúcar. Juntar a noz moída, farinha e canela. Moldar os biscoitos, pincelar com água, pressionar uma noz e polvilhar com açúcar amarelo (facultativo)- também podem pincelar com leite ou ovo batido. Cozer a 180ºC cerca de 15 minutos. Rende aproximadamente 20 biscoitos.

Bolo Banoffee- Banana e Caramelo

BOLO BANOFFEE
• 135 g de açúcar amarelo • 100 g de farinha • 4 ovos
Para montar o bolo: • 1 receita de chantilly* • 1 lata de leite condensado cozido • 3 bananas pequenas (ou 2 grandes) • Raspas de chocolate q.b. (opcional)
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Bata os ovos com o açúcar por cerca de 5 minutos, até ficarem esbranquiçados e com o triplo do volume. Misture com delicadeza e em duas ou três adições a farinha peneirada. Envolva suavemente, de maneira que a farinha fique toda incorporada, mas sem a mistura perder volume. Coloque a massa em uma ou em mais formas preparadas e leve ao forno. Coza cerca de 25 minutos ou até um palito espetado no centro sair limpo. Depois do bolo frio corte-o em duas ou várias camadas. Recheie com uma camada de leite condensado cozido, seguida de uma camada de chantilly, rodelas finas de banana e raspas de chocolate. Decore a gosto.
*CHANTILLY FIRME:– 200 ml natas – 1,5 c. sopa açúcar – 1,5 folhas gelatina
Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Retirar 1 colher de sopa dos 200 ml de natas e reservar. Bater as natas restantes (que devem estar bem frias). Juntar o açúcar quando as natas estiverem volumosas e continuar a bater até estarem firmes. Aquecer a colher de sopa de natas e dissolver nela as folhas de gelatina escorridas. Misturar nas natas batidas, batendo sempre com uma vara de arames.
Video do chantilly: https://www.youtube.com/watch?v=4tzMd…

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