CHEESECAKE DE DOM RODRIGO
– 150 gr bolachas digestivas
– 60 gr manteiga
– 200 gr queijo creme (tipo Philadelphia)
– 200 ml natas
– 50 gr açúcar em pó
– 2 folhas de gelatina
– Creme de Dom Rodrigo q.b.

Fazer uma base com as bolachas raladas e a manteiga derretida. Colocar numa forma de cheesecake (usei uma de 16 cm).
Bater o queijo com o açúcar, adicionar a gelatina previamente hidratada e derretida e as natas batidas. Colocar na forma e depois de firme cobrir com o creme de Dom Rodrigo.

*CREME DE DOM RODRIGO
– 1 receita de doce de ovos*
– 25 gr farinha de amêndoa
– 100 gr fios de ovos
– 1 pitada de canela (opcional)
– caramelo liquido q.b. (opcional)

Misturar o doce de ovos, amêndoa, fios de ovos e canela. Para o cheesecake desta receita, vai sobrar um pouco deste creme.

*DOCE DE OVOS
– 4 gemas
– 120 gr de açúcar
– 100 ml de água

Num tachinho coloque o açúcar e água e mexa para dissolver o açúcar. Leve ao lume até atingir o ponto pérola (se não souber identificar o ponto pérola, conte 3 minutos assim que a calda de água e açúcar começar a ferver ou veja o nosso vídeo sobre os pontos de açúcar). É importante não mexer a calda enquanto está ao lume.
Retire do lume e deixe arrefecer cerca de 10-15 minutos. Quando a calda não estiver tão quente junte pouco a pouco às gemas (previamente batidas). Coloque toda a mistura de novo no tacho e leve a engrossar em lume muito brando, mexendo sempre. Não deixe ferver ou o doce de ovos ficará cristalizado. Conserve no frigorífico com película aderente colada à superfície até estar completamente frio.

COOKIES DE M&MS
140 gr manteiga
125 gr açúcar
125 gr açúcar mascavado
1 ovo
250 gr farinha
1 c. chá baunilha
1 c. chá fermento
1/2 c. chá bicarbonato
1 pitada sal
150 gr M&m’s de amendoim (mais para decorar- facultativo)

Bater manteiga amolecida com os açúcares. Juntar o ovo e a baunilha. Incorporar os secos e os M&m’s triturados. Fazer bolinhas e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 12 minutos.

TIRAMISU DE LIMÃO
250 gr mascarpone
200 ml natas
50 gr açúcar em pó
1 receita de lemon curd*
100 ml leite
50-100 ml limoncello
150 gr palitos de la reine

Bater o mascarpone, natas e açúcar até ficar cremoso. Juntar 100 gr de lemon curd e reservar. Juntar o leite e o limoncello (junte limoncello a gosto). Fazer camadas de palitos molhados na calda de leite e licor, creme de mascarpone e lemon curd.

*Lemon Curd:
– 2 limões (100-120 ml sumo + raspas)
– 2 ovos
– 170 de açúcar
– 70 gr de manteiga (fria cortada em cubos)

Bata os ovos, o açúcar e as raspas e sumo de limão. Leve em banho-maria ao lume, mexendo sempre até engrossar. A mistura deve ser espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher, mas não deve ferver para não talhar. Neste momento adicione a manteiga fria em pedaços, e vá mexendo até a manteiga estar derretida e toda incorporada no creme. Retire do lume e passe por um passador para descartar as raspas de limão. Leve ao frigorífico com película aderente colada à superfície até estar completamente frio.

BOLO DE NOZ E FIGO
– 100 ml leite
– 100 gr manteiga
– 150 gr farinha
– 2 ovos
– 150 gr açúcar amarelo
– 100 gr nozes
– 1 c. chá fermento
– Figos q.b. (usei cerca de 400 gr)

Triture as nozes com a farinha, misture o fermento e reserve. Bata a manteiga amolecida com o açúcar, junte as gemas e alternadamente a mistura dos secos e o leite. Por fim envolva as claras em castelo e coloque a massa numa forma (usei de 20 cm), Disponha os figos em quartos por cima da massa (opcional: salpique com nozes picadas e açúcar) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 1 hora.

RECHEIO CROCANTE
– 100 ge Nutella
– 25 gr Feuilletine*

*Encontram Feuilletine da marca Callebaut na loja Isto Faz-se (tem loja online) ou na Amazon, por exemplo: https://www.amazon.es/dp/B007OWYERM/?ref=exp_ladolcerita_dp_vv_d

Os Crepe Dentelle vendem-se no Pingo Doce (marca própria) ou na Amazon, por exemplo: https://www.amazon.es/dp/B000E9WC4Y/?ref=exp_ladolcerita_dp_vv_d

BOLO PIÑACOLADA
150 gr manteiga
275 gr açúcar
4 claras
200 ml leite de coco
100 gr ananás
100 gr coco ralado
250 gr farinha
2 c. chá fermento

Triturar o ananás e juntar o leite de coco e coco ralado. Bater a manteiga amolecida com o açúcar. Juntar as claras e a mistura de ananás e coco. envolver a farinha e fermento.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ªC durante cerca de 40 minutos.