Receitas

Novembro
Ultimo dia do mês, é dia de fazermos um resumo do que se passou por aqui em Novembro!

O primeiro video do mês foi um vídeo sem receita, mas onde falei de todo o processo da escolha da minha escola de pastelaria e como foi o meu curso, para tentar ajudar um pouco quem está confuso sobre se estudar ou não pastelaria e sobretudo onde!

Depois tivemos 3 receitas bem “outonais” e muito fáceis:
– Cookies integrais de aveia
– Crumble de maçã
– Mil-folhas carmelizado

Comecei aqui no blog duas rubricas mensais:
– Cozinhas de sonho
– A Rita sugere

E no Instagram, foi assim…

Até já Dezembro!
Rita

Mil-Folhas Caramelizado
Uma sobremesa que parece requintada mas ninguém acredita como é fácil de fazer. O contraste do crocante da massa e cremoso do creme e o toque caramelizado vai conquistar toda a gente!

MIL-FOLHAS CARAMELIZADO:
– Creme Pasteleiro*
– 300 gr de massa folhada caseira ou de compra*
– Açúcar em pó para caramelizar

*Creme Pasteleiro:
– 300 ml de leite gordo
– 3 gemas
– 30 gr de açúcar
– 15 gr de amido de milho
– 10 gr de manteiga
– 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Levar o leite ao lume até começar a ferver. À parte misturar bem as gemas com o açúcar e o amido de milho.
Juntar o leite quente pouco a pouco a esta mistura e voltar a levar tudo ao lume. Mexer sempre com uma vara de arames até engrossar. Retirar do lume e juntar a manteiga e baunilha.
Cobrir com película aderente e levar ao frio até arrefecer.
Veja o vídeo do Creme Pasteleiro aqui: https://www.youtube.com/watch?v=m9UWKDDNlh8

*Massa folhada: equivale a um rolo rectangular de massa folhada de compra ou 1/2 receita de massa folhada caseira.
Veja o vídeo da massa folhada aqui: https://www.youtube.com/watch?v=4gDVzIl1IAo

Para montar: Esticar a massa folhada num rectângulo e transferir para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Picar a massa com um garfo, cobrir com outra folha de papel vegetal e com outro tabuleiro. Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC até a massa estar dourada. Deixar arrefecer. Cortar em rectângulos com uma faca de serra.
Colocar o creme frio num saco de pasteleiro e fazer camadas de creme e rectângulos de massa. Antes de colocar a ultima camada de massa polvilhar com açúcar em pó e queimar com um maçarico. Deixar arrefecer e terminar a montagem.

Crumble de Maçã
A sobremesa perfeita para o Outono é este crumble super crocante e extremamente fácil de fazer!

CRUMBLE DE MAÇÃ

– 4 a 6 maçãs + 1-2 c. sopa de açúcar amarelo (mascavo)
– 60 gr de açúcar
– 60 gr de açúcar amarelo (mascavo)
– 220 gr de farinha (tipo 55, sem fermento)
– 110 gr de manteiga (margarina não é manteiga)
– 1 c. chá de canela
– 1 pitada de sal

Num recipiente que possa ir ao forno coloque as maçãs descascadas e em fatias finas. Misture o açúcar se achar necessário e reserve.
Para a cobertura do crumble, misture numa tigela a farinha, os açúcares, a canela e o sal. Por ultimo junte a manteiga derretida e mexa com uma colher de maneira a que a massa fique toda humedecida pela manteiga mas não ligada nem uniforme. A massa deve ficar com um aspecto granuloso.
Coloque por cima das maçãs sem pressionar e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até estar bem douradinho.

NOTA: No vídeo fiz metade desta receita.

Como dividir um ovo ao meio
Conversa real este fim-de-semana:

– Queria muito fazer metade da receita do Bolo de Milho do canal, mas
não dá porque tem 3 ovos.
– Então, divides um ovo ao meio e fazes.
– Divido um ovo ao meio?????????

Eu divido ovos ao meio como quem bebe copos de água. Como tenho que testar muitas receitas, muitas vezes para não estar a fazer quantidades grandes opto por dividir receitas pela metade, em 3, em 4… e isso muitas vezes envolve dividir ovos ao meio.
Para mim é tão normal e lógico fazer esta operação, mas como não foi a primeira vez que tive uma conversa assim sobre o assunto, presumo que talvez não seja para toda a gente.

Então aqui fica resolvido o mistério da divisão do ovo:
Num recipiente parte-se e pesa-se o ovo (deverá rondar os 50-60 gr). Batemos muito bem com um garfinho para uniformizar a textura e manter a proporção entre a clara e a gema. Dividimos pela metade o peso do nosso ovo e usamos só essa metade. Por exemplo se o nosso ovo tem 60 gr, na receita usamos 30 gr deste ovo batido. O mesmo método pode ser usado para as gemas e claras separadamente.
E vocês, dividem ovos?
Rita

Olá!

Sou a Rita

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