Como calcular corretamente preços para vender doces

Aula online sobre como calcular corretamente preços de venda de doces.

Na aula explicam-se conceitos básicos de custos diretos, indiretos, de como cobrar pelo seu tempo de trabalho e de como aplicar uma margem de lucro. Através de 3 exemplos práticos analisamos cada receita como se fosse um produto para venda e calculamos tudo até chegar a um preço possível de venda. Na aula também abordamos os rótulos e como calcular quantas pessoas serve um bolo.

Receitas:

• Biscoitos de amêndoa
• Granola de frutos secos
• Bolo de festa duplo de chocolate

Inclui Mini-ebook (PDF) com link para a aula, todas as receitas escritas e tabelas.

Duração da aula: 54 minutos.

Aula online sobre temperagem de chocolate

• O que é a temperagem/pré-cristalização
• Quando se tem de temperar um chocolate e quando não é necessário
• Os diferentes métodos de temperagem
• Tipos de chocolates
• Tipos de formas/moldes para chocolate
• Tudo o que precisamos para temperar chocolate
• Passo-a-passo da temperagem com manteiga de cacau
• Moldagem em diferentes formatos
• Problemas comuns

Na aula demostram-se algumas elaborações feitas com chocolate como: tabletes, barras recheadas, bombons, decorações, lascas e um ovo da Páscoa.

Inclui Mini-ebook (PDF) com link para a aula, todas as receitas escritas e dicas extra.

Duração da aula: 1 hora.

Aula online sobre Bolos Chiffon.

Na aula demostram-se 3 massas de bolo Chiffon: uma clássica numa forma tradicional, outra numa forma comum adaptada e a terceira ajustada para funcionar em camadas. Os sabores feitos em aula são laranja, chocolate com cobertura e baunilha em camadas com chantilly de mascarpone e morangos.

Além das receitas, são abordados os ingredientes, forno, cozedura e formas.

Inclui Mini-ebook (PDF) com link para a aula, todas as receitas escritas e várias dicas extra de sabores e combinações.

Duração da aula: 37 minutos.

Aula online sobre os 6 tipos de buttercream:

• Buttercream americano
• Buttercream suiço
• Buttercream italiano
• Buttercream francês
• Buttercream alemão
• Buttercream russo

Na aula demostram-se os 6 tipos de buttercream, explicam-se as características de cada um, as diferenças e os melhores usos. Fala-se ainda de ingredientes, conservação e de ideias de sabores.

Inclui Mini-ebook (PDF) com link para a aula, todas as receitas escritas e dicas extra.

Duração da aula: 30 minutos.

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