Receitas
Cozinhas de Sonho #10
Tarte Merengada de Chocolate & Caramelo Salgado
TARTE MERENGADA DE CHOCOLATE & CARAMELO SALGADO
Base:
– 150 gr bolachas digestivas
– 60 gr manteiga
Recheio:
– 70 gr açúcar
– 200 ml natas
– 100 gr chocolate negro
– 100 gr chocolate leite
– 1 pitada flor de sal
– 60 gr manteiga
Cobertura:
– 3 claras
– 150 gr açúcar
Para a base: Triture as bolachas até obter um pó e misture com a manteiga derretida até ter uma consistência de areia molhada. Coloque numa forma de tarte, de preferência com fundo removível, pressionando bem a mistura no fundo e laterais da forma. Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC durante cerca de 10 minutos até estar dourado. Deixe arrefecer completamente.
Para o recheio: Faça um caramelo seco com o açúcar e junte as natas. O caramelo irá solidificar e mexa continuamente até dissolver e ter um creme liso. Junte ao chocolate já partido em pedaços e adicione o sal. Deixe repousar 1-2 minuto e mexa bem com uma colher. Junte a manteiga fria no fim para dar brilho.
Para o merengue: Leve as claras e o açúcar a banho-maria, mexendo sempre, até não sentir os grãos de açúcar entre os dedos. Bata a mistura até o merengue ficar frio, volumoso, firme e brilhante.
Para montar: Recheie a tarte com a base fria com o creme de chocolate e leve ao frigorífico. Quando estiver firme cubra com o merengue e queime com um maçarico.
Cookies de Manteiga de Amendoim
COOKIES DE MANTEIGA DE AMENDOIM (Peanut butter cookies)
– 100 gr manteiga
– 150 gr manteiga de amendoim (lisa ou com pedaços)
– 100 gr açúcar
– 75 gr açúcar amarelo (mascavo)
– 1 ovo
– 1 pitada de sal
– ½ colher chá bicarbonato sódio
– 170 gr farinha
Bater a manteiga e a manteiga de amendoim (à temperatura ambiente) com os açúcares. Juntar o ovo e continuar a bater. Juntar a farinha, o sal e o bicarbonato e envolver até estar tudo incorporado.
Com uma colher retirar porções da massa e com a ajuda das mãos, fazer bolinhas e colocar em tabuleiros forrados com papel vegetal. Com um garfo enfarinhado “esmagar” as bolachas nos dois sentidos.
Cozer em forno pré- aquecido a 180ºC, por cerca de 8-10m, (dependendo do tamanho dos cookies), até estarem dourados.
Esta receita faz cerca de 20 cookies grandes.
Cozinhas de sonho #9
“Gelado” Saudável de Banana & Mirtilos
GELADO EXPRESS DE BANANA & MIRTILOS
– 4 bananas congeladas
-100 gr de mirtilos congelados
– 1 c. sopa mel (facultativo)
– 1 c. sopa manteiga de amendoim (facultativo)
Corte as bananas congeladas às rodelas e triture juntamente com os mirtilos também congelados, o mel e manteiga de amendoim, até estar completamente cremoso e uniforme.
Julho, o mês que me ficou a dever horas.
Ora vejamos:
Comecei o mês no Porto onde fui dar 3 cursos na Clavel’s Kitchen.
Voltei para Lisboa para dar um curso mega guloso de bases de pastelaria, onde usámos quantidades absurdas de manteiga e que durou um fim-de-semana inteirinho, no Isto Faz-se. Fiquem atentos porque vai haver mais edições deste curso, espreitem aqui.
Galette de Pêssego e Amêndoa
GALETTE DE PÊSSEGO E AMÊNDOA
– 1 receita de massa de tarte*
– 4-5 pêssegos grandes
– 1-2 c. sopa açúcar amarelo (ou branco ou mascavado)
– 1 c. sopa farinha
– 1 c. chá canela
– 30 gr amêndoas laminadas (ou granuladas)
Depois da massa de tarte repousar no frigorífico, com um rolo e um pouco de farinha para não pegar, estenda a massa num disco com 0,5 cm de espessura. Transfira o disco para um tabuleiro forrado com papel vegetal (é importante que coloque a massa no tabuleiro antes de rechear, porque depois ficará difícil de manipular).
Descasque e corte os pêssegos em fatias. Junte-lhes a farinha, canela e açúcar amarelo. Disponha uma camada uniforme da mistura de pêssegos sobre a superfície da massa, deixando uma margem de cerca de 3 dedos a toda a volta. Dobre essa margem de massa sobre as pêssegos (não precisa de ficar perfeito, portanto pode sobrepor pedaços de massa). Polvilhe os pêssegos com a amênda e polvilhe depois toda a tarte com um pouco de açúcar e leve ao forno preaquecido a 180 °C, até a massa estar bem dourada, cerca de 25 minutos.
*MASSA DE TARTE
– 250 gr de farinha sem fermento
– 150 gr de manteiga
– 100 gr de açúcar
– 1 ovo
Bate-se a manteiga com o açúcar até ter um aspecto cremoso (a manteiga deve estar em consistência de pomada). Juntamos o ovo que deve estar a temperatura ambiente*. Por fim misturamos a farinha e mexemos com uma colher ou com as mãos só até estar toda incorporada e com uma textura uniforme (não é necessário amassar a massa).
Levar a massa ao frigorífico por pelo menos 2 horas envolvida em película aderente.
Vídeo da massa de tarte: https://www.youtube.com/watch?v=BgS1YO7NVCE
Olá!
Sou a Rita
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