Receitas
Ferrero Rocher Caseiro
“FERRERO ROCHER”
– 100 gr avelãs raladas*
– 1 pitada de sal
– 100 gr chocolate negro
– 100 gr chocolate de leite
– 100 ml natas
Para cobrir:
– 200 gr chocolate de leite
– 20 gr óleo de coco
– 50 gr avelãs
– 50 g bolachas wafer*
– avelãs q.b. (opcional)
Derreter os chocolates juntamente com as natas e o sal e mexer até obter um creme liso. Juntar as avelãs e envolver bem*.
Verter o preparado para um recipiente e levar ao frigorífico coberto com película aderente durante cerca de 1 hora para ganhar consistência. Depois do tempo de repouso, fazer bolinhas (pode colocar-se 1 avelã inteira dentro de cada bolinha para ser mais fiel ao original) e levar ao congelador uns minutos enquanto se preparara a cobertura.
Derreter no microondas ou em banho-maria o chocolate com o óleo de coco. Misturar os 50 gr avelãs picadas e as bolachas partidas em pedacinhos pequenos. Envolver as bolinhas nesta cobertura com a ajuda das mãos.
Esta receita rende 18/20 unidades.
*Podem usar avelãs raladas que se compram já nesse formato, podem triturar avelãs torradas sem pele até ficarem em farinha ou então podem triturar as avelãs num robot de cozinha até obterem uma pasta (se for necessário podem juntar um pouco de óleo para ajudar). Qualquer destas opções funciona.
*Em vez dos rolos de wafer também podem usar bolachas wafer recheadas com creme de chocolate (ou creme de chocolate e avelã) cortadas em pedacinhos pequenos.
Ambrósio, apetecia-me algo…
Estes são os ingredientes que deverão ter em casa para os fazerem o mais rápido possível!
E se quiserem que eles fiquem com um toque dourado, a imitar a embalagem, além dos ingredientes de cima vão necessitar de pó dourado comestível. Este é o que eu uso: http://loja.istofaz-se.pt/index.php/comestiveis/coloridos/pos-comestiveis/po-comestivel-lustre-dourado-brilhante.html
Até 5ªfeira!
Bolo de Aniversário de Chocolate, Baunilha e Avelãs Caramelizadas
BOLO DE CHOCOLATE, BAUNILHA E AVELÃS
Para o bolo de chocolate:
– 280 gr de açúcar
– 4 ovos
– 160 ml de óleo vegetal
– 260 gr de farinha
– 1 colher de chá de fermento
– 1 pitada de sal
– 100 gr de chocolate em pó
– 160 ml de café quente
Bater os ovos com o açúcar e adicionar o óleo. Juntar a farinha, fermento, sal e chocolate em pó. Misturar bem e por fim juntar o café. Envolver até estar tudo ligado.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc em 2 formas de 16 cm untadas e polvilhadas. Cozer até um palito enfiado no centro dos bolos sair limpo (cerca de 35-45m).
Para o creme de manteiga de baunilha e chocolate:
– 4 claras
– 150 gr de açúcar
– 250 gr de manteiga (de preferência sem sal)
Começa-se por fazer um merengue suíço: levar as claras com o açúcar ao lume, em banho-maria, mexendo sempre até o açúcar dissolver completamente e a mistura aquecer. Está no ponto quanto estiver morno e não se sentir grãos de açúcar entre os dedos.
Transferir para a taça de uma batedeira e bater até a mistura arrefecer completamente. Nesta altura juntar a manteiga amolecida pouco a pouco, continuando sempre a bater até estar toda incorporada e se obter um creme uniforme e denso.
Dividir o creme ao meio. A uma metade juntar 1/2 vagem de baunilha (ou 1 colher de chá de essência) e à outra metade juntar 50gr de chocolate meio-amargo derretido.
VIDEO DO CREME DE MANTEIGA: https://www.youtube.com/watch?v=wmHpIdtqKUw
Para as avelãs caramelizadas:
Leve ao lume 75 gr de açúcar com 75 ml de água, mexa só ao princípio para dissolver o açúcar e depois não volte a mexer até a calda se transformar num caramelo. Juntar 150 gr de avelãs torradas e sem pele e mexer sem parar até estarem todas cobertas pelo caramelo.
Deitar para um tabuleiro forrado com papel vegetal e separar com uma colher para ao endurecerem não ficarem num bloco.
VIDEO DAS AVELÃS CARAMELIZADAS: https://www.youtube.com/watch?v=OxOe5O3NCcU&t=4s
Para a calda de açúcar:
-100 gr de açúcar
-100 ml de água
– 1 c. sopa de licor de avelã (facultativo)
Colocar a água e o açúcar num tacho e mexer para começar a dissolver o açúcar. Levar ao lume médio alto até ferver, sem mexer mais. Depois da calda fria juntar o licor.
VIDEO DA CALDA: https://www.youtube.com/watch?v=_9-u7oVsmG8&t=9s
Para montar o bolo:
Nivele os dois bolos e corte-os ao meio, para ficar com 4 rodelas de bolo. Coloque um das rodelas num prato e humedeça com a calda. Barre com 1/3 do creme de manteiga de baunilha e polvilhe com avelãs a gosto. Coloque outra rodela de bolo e repita o processo de humedecer com a calda, barrar com o creme e polvilhar com as avelãs. Repita de novo com a 3ª rodela de bolo e por fim coloque a 4ª rodela de bolo. Humedeça com a calda e barre todo bolo (laterais e topo) com o creme de manteiga de chocolate. Decore a gosto e leve ao frigorífico.
Creme de Manteiga- Todos os truques
CREME DE MANTEIGA
– 4 claras
– 150 gr de açúcar
– 250 gr de manteiga*
Começa-se por fazer um merengue suíço: levar as claras com o açúcar ao lume, em banho-maria, mexendo sempre até o açúcar dissolver completamente e a mistura aquecer. Está no ponto quanto estiver morno e não se sentir grãos de açúcar entre os dedos.
Transferir para a taça de uma batedeira e bater até a mistura arrefecer completamente. Nesta altura juntar a manteiga amolecida pouco a pouco, continuando sempre a bater até estar toda incorporada e se obter um creme uniforme e denso.
Pode usar-se este creme para fazer cremes de manteiga de diversos sabores.
* Normalmente uso sempre manteiga com sal, mas no cremes como este prefiro usar manteiga sem sal.
NOTA: AO FAZER O CREME, SE POR ALGUM MOTIVO ELE PARECER QUE TALHOU NÃO DESESPEREM, CONTINUEM A BATER. ISTO ACONTECE PORQUE ALGUMA TEMPERATURA NÃO ESTAVA CORRECTA (OU DEIXARAM TEMPO DE MENOS OU DE MAIS AS CLARAS NO BANHO-MARIA, OU A MANTEIGA ESTAVA DEMASIADO FRIA OU MOLE). MAS NORMALMENTE TEM SOLUÇÃO, POR ISSO TENHAM PACIÊNCIA E CONTINUEM A BATER ATÉ O CREME FICAR CREMOSO 😉
Como torrar, pelar e caramelizar avelãs
COMO TORRAR AVELÃS:
Coloque as avelãs espalhadas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno. Ligue o forno nos 170ºC e deixe cerca de 15 minutos.
COMO PELAR AVELÃS:
Assim que as avelãs estiverem torradas, retire do forno coloque-as num pano seco e limpo e feche como se fosse uma trouxa. Esfregue bem para soltar as peles.
COMO CARAMELIZAR AVELÃS:
Leve ao lume 75 gr de açúcar com 75 ml de água, mexa só ao principio para dissolver o açúcar e depois não volte a mexer até a calda se transformar num caramelo. Juntar 150 gr de avelãs torradas e sem pele e mexer sem parar até estarem todas cobertas pelo caramelo.
Deitar para um tabuleiro forrado com papel vegetal e separar com uma colher para ao endurecerem não ficarem num bloco. Depois de frias separe as avelãs. Use inteiras, em pedaços ou trituradas numa pasta.
Fui ali a Espanha comer umas coisas…
Antes de seguir caminho ainda deu tempo de apreciar este pôr do sol no passeio marítimo novo, mesmo ao lado onde enfardei quase 1 kg de choco frito, prato típico da cidade.
A Tere e o Javi também têm um negócio de pastelaria, mais orientado para catering que se chama Top Sucre, também aqui fui encurralada e “forçada” a provar todas as sobremesas que eles fazem. Tendo em conta que são tão boas como parecem, imaginem lá o meu sofrimento! Estas sobremesas são à base de mousses com texturas dentro e os sabores são os mais variados: 3 chocolates, caramelo e amendoim, mojito, maçã e especiarias, violeta e chocolate branco, limão e coco, cheesecake e framboesa… digam lá que não ficaram com vontade de provar todas como eu!
Agora que estou já de volta a casa fiquei a pensar, há algum doce espanhol que vocês gostassem de aprender a fazer?
Molotof (Pudim de Claras)
MOLOTOF
– 8 claras (ovos L)
– 240 gr açúcar
– caramelo líquido q.b.
Bater as claras até estarem volumosas e firmes e juntar o açúcar pouco a pouco. bater até obter um merengue bem firme e onde já não se sintam os grãos de açúcar.
Untar uma forma de buraco com caramelo liquido e colocar o merengue na forma às colheradas, tendo atenção para alisar bem e ir batendo na mesa para eliminar possíveis bolhas de ar.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC em banho-maria (colocar a forma dentro de um recipiente com água a ferver), durante 8 minutos.
Desligar o forno e sem abrir, deixar o molotof dentro por 30 minutos. Passado este tempo retirar do forno e aguardar 10-15 minutos antes de desenformar. levar ao frigorífico até arrefecer completamente.
Servir simples ou coberto com doce de ovos e frutos secos torrados.
NOTA: Usei forno ventilado.
Olá!
Sou a Rita
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