Receitas

Gelado de Pastel de Nata- Receita extra do livro
Quando o livro A Vida Secreta Dos Gelados Caseiros foi lançado, começaram-me a chegar fotos de gelados e algumas dúvidas, então para promover essa troca de experiências criei um grupo no Facebook com o mesmo nome do livro. Para celebrar que somos mais de 500 “mestres-geladeiros” por lá, resolvi partilhar uma receita extra!

Gelado de Pastel de Nata
– 1 receita base (pág. 20 do livro)
– 1 “placa” de pastel de nata
Para a “placa” de pastel  de nata:
– 250 gr de leite gordo
– 150 gr de açúcar
– 75 gr de água
– 30 gr de farinha sem fermento
– 4 gemas
– 1 ou 2 paus de canela
– 3 ou 4 tiras de casca de limão
Num tacho levar ao lume o açúcar e a água, mexendo antes para dissolver o açúcar e não voltando a mexer enquanto está ao lume. Deixar ferver 3 minutos até atingir o ponto pérola.
Dissolver a farinha com um pouco de leite frio e mexer muito bem para ficar um creme sem grumos. Levar o restante leite com a canela e casca de limão ao lume até começar a querer ferver. Nesse momento juntar à mistura de farinha pouco a pouco e retornar tudo ao lume, mexendo sempre até engrossar.
Juntar em fio a calda (não precisa arrefecer) ao creme de leite, mexendo sempre com uma vara de arames para não formar grumos. Deixar arrefecer cerca de 10 minutos e misturar um pouco deste creme nas gemas para evitar um choque de temperatura. Juntar depois tudo e mexer bem para incorporar as gemas no creme. Passar por um passador para descartar a canela, limão e algum grumo que se possa ter formado.
Despeja-se o creme para um tabuleiro pequeno (cerca de 20x25cm) forrado com papel vegetal (é conveniente untar o tabuleiro antes para o papel aderir bem) e leva-se ao forno pré-aquecido a 250ºC (deixar aquecer o forno uns 20 minutos antes de colocar o creme). Cozer durante cerca de 10 minutos, até o creme estar solidificado e com manchas pretas na superfície.
Deixa-se arrefecer completamente antes de juntar à base que também deverá estar completamente fria.  O creme fica com um ar talhado, é mesmo assim. Não se descartam as partes queimadas do creme, que é isso que vai ajudar a dar o sabor característico a pastel de nata. Tritura-se muito bem com uma varinha, liquidificador ou num robot de cozinha e leva-se à sorveteira.
Podem ver a receita do creme de pastel de nata em vídeo aqui: https://www.youtube.com/watch?v=LpELRsSJN6M 
Para acompanhar este gelado, sugiro estes palmiers: https://www.youtube.com/watch?v=Uo14qUT3r8E
Rita
O que eu comi no Brasil?
Depois de quase 3 semanas fora, finalmente voltei a casa.
Aqui fica um resumo do algumas coisas que comi pelo Brasil afora 😉

Da esquerda para a direita, de cima para baixo:
  1. Pão de queijo
  2. Goiaba
  3. Bolo de fubá com goiabada
  4. Brigadeiros e Beijinhos de coco
  5. Coxinha
  6. Casadinhos
  7. Tapioca
  8. Gelado (claro!)
  9. Cocada
  10. Pastel
  11. Água de coco
  12. Docinho de leite Ninho
  13. Jabuticaba
  14. Peixada
  15. Requeijão cremoso
  16. Arroz com feijão (Muito!!!)
Ficaram com água na boca?
Rita

Mini Pavlova com Gelado
Originalmente a pavlova é um disco de merengue coberto com chantilly e fruta fresca. Mas esta é uma versão com gelado! É uma sobremesa muito elegante e prática porque pode ter todos os componentes feitos e montar só mesmo na hora de servir.

MINI PAVLOVA COM GELADO
– 2 claras
– 90 gr de açúcar
– 1 colher de chá de vinagre suave (de vinho, cidra ou maçã)
– ½ colher de chá de amido de milho

– Gelado de qualquer sabor
– Molho de frutos vermelhos*

Misture bem o amido de milho com o açúcar para evitar formar grumos. Bata as claras em castelo e quando estiverem quase firmes junte o açúcar pouco a pouco para fazer um merengue. Quando o merengue estiver bem firme e brilhante junte o vinagre e bata só até incorporar bem.
Pré aqueça o forno a 150ºC durante 10-15 minutos. Num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal faça 3 montes com o merengue e espalhe com as costas de uma colher fazendo um círculo de cada monte de merengue. Com a mesma colher faça uma ligeira concavidade no centro como se fosse um ninho. Reduza a temperatura do forno para 120ºC e coza as pavlovas durante 40 minutos. Desligue o forno e deixe-as lá dentro até arrefecerem completamente.
Sirva as pavlovas com uma bola generosa de gelado e um molho.

*MOLHO DE FRUTOS VERMELHOS
–  120 gr de frutos vermelhos congelados ou frescos
– 30 gr de açúcar
– 2 colheres de sopa de água
– ½ limão (sumo)

Leve a lume brando todos os ingredientes e deixe reduzir até os frutos estarem cozidos e se começarem a desfazer. Nesse momento retire do lume e use assim com pedaços ou triture com uma varinha mágica para que o molho fique com uma consistência mais lisa.

Nova imagem

O canal de youtube tem nova imagem, e em breve será o blog também, espero que gostem.
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Cristina

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