CREME DE MANTEIGA
– 4 claras
– 150 gr de açúcar
– 250 gr de manteiga*
Começa-se por fazer um merengue suíço: levar as claras com o açúcar ao lume, em banho-maria, mexendo sempre até o açúcar dissolver completamente e a mistura aquecer. Está no ponto quanto estiver morno e não se sentir grãos de açúcar entre os dedos.
Transferir para a taça de uma batedeira e bater até a mistura arrefecer completamente. Nesta altura juntar a manteiga amolecida pouco a pouco, continuando sempre a bater até estar toda incorporada e se obter um creme uniforme e denso.
Pode usar-se este creme para fazer cremes de manteiga de diversos sabores.
* Normalmente uso sempre manteiga com sal, mas no cremes como este prefiro usar manteiga sem sal.
NOTA: AO FAZER O CREME, SE POR ALGUM MOTIVO ELE PARECER QUE TALHOU NÃO DESESPEREM, CONTINUEM A BATER. ISTO ACONTECE PORQUE ALGUMA TEMPERATURA NÃO ESTAVA CORRECTA (OU DEIXARAM TEMPO DE MENOS OU DE MAIS AS CLARAS NO BANHO-MARIA, OU A MANTEIGA ESTAVA DEMASIADO FRIA OU MOLE). MAS NORMALMENTE TEM SOLUÇÃO, POR ISSO TENHAM PACIÊNCIA E CONTINUEM A BATER ATÉ O CREME FICAR CREMOSO 😉
Olá Rita! Testei ontem a receita e o creme ficou demasiado amanteigado. Parece que estou a comer manteiga literalmente as claras estavam muito firmes quando adicionei a manteiga. Que poderá ser? Já fiz por duas vezes e começo a pensar em desistir 🙁
O creme de manteiga é de facto muuuuito amenteigado, se calhar é um creme que não gostas se não aprecias essa textura. Podes experimentar outro tipo de creme de manteiga, este é o suíço mas há mais tipos. Testa a mousseline (a receita está no canal) pode ser que gostes mais.
Eu usei margarina e deu certo!
Olá, independente da marca é importante usar mesmo manteiga. Pode ser qualquer uma: mimosa, primor, marca branca de hipermercados, etc. Eu nãoo sou fiel a nenhuma marca 😉 Beijinhos
Olá Rita. Tenho sempre imensa dificuldade no que toca à escolha das manteigas e margarinas para as receitas de doces, principalmente quando se trata de manteiga sem sal. Pode dizer-me qual é a marca da manteiga que usa para este buttercream? Obrigada e parabéns pelas receitas fantásticas.
Olá Patricia, está a usar margarina em vez de manteiga?
Bom dia Rita. Já é a segunda vez que experimento fazer e o meu buttercream fica sempre com um "molho" que depois de aplicar no bolo, começa a escorrer para o prato. O que acha que estou a fazer mal? Usei claras congeladas. Será isso? Obrigada
Beijinhos Ana <3
Beijinhos grandes Ana!
<3
Adoro o blog o canal e tudo e tudo parabéns !❤
Juntar Nutella nunca é má ideia 😉
Olá Rita! Juntar Nutella para fazer o sabor a chocolate será uma boa ideia?
Obrigada!