TRONCO DE LIMÃO MERENGADO

Torta:
– 3 ovos
– 100 gr açúcar
– 75 gr farinha

Bater os ovos com o açúcar e envolver a farinha. Cozer num tabuleiro forrado com papel vegetal cerca de 10 minutos, a 180ºC. Depois de cozida enrolar num pano até arrefecer.

Lemon curd:
– 1 limão
– 1 ovo
– 85 gr açúcar
– 35 gr manteiga

Bata os ovos, o açúcar e as raspas e sumo de limão. Leve em banho-maria ao lume, mexendo sempre até engrossar. A mistura deve ser espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher, mas não deve ferver para não talhar. Neste momento adicione a manteiga fria em pedaços, e vá mexendo até a manteiga estar derretida e toda incorporada no creme. Retire do lume e passe por um passador para descartar as raspas de limão. Leve ao frigorífico com película aderente colada à superfície até estar completamente frio. Barrar a torta.

Merengue suíço:
– 2 claras
– 100 gr açúcar

Levar as claras a açúcar em banho-maria até dissolver o açúcar. Bater numa batedeira até arrefecer. Barrar a torta.