TORTA DE AMÊNDOA E BATATA DOCE
– 4 gemas
– 2 claras
– 50 gr manteiga
– 150 gr amêndoa com pele (podem usar sem pele)
– 250 gr açúcar
– 150 gr batata doce cozida (cerca de 200 gr crua)
– 1/2 c. chá canela
– 1 limão
Bater as gemas e açúcar. Juntar a batata doce em puré e as raspas de limão e continuar a bater. Juntar as amêndoas raladas e a canela, misturar e juntar depois a manteiga derretida. Por fim envolver as claras em castelo. Verter a massa para um tabuleiro forrado com papel vegetal e ligeiramente untado. Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 20-25 minutos. Inverter para um pano polvilhado de açúcar à saída do forno e enrolar ainda quente.