CHEESECAKE DE DOM RODRIGO
– 150 gr bolachas digestivas
– 60 gr manteiga
– 200 gr queijo creme (tipo Philadelphia)
– 200 ml natas
– 50 gr açúcar em pó
– 2 folhas de gelatina
– Creme de Dom Rodrigo q.b.
Fazer uma base com as bolachas raladas e a manteiga derretida. Colocar numa forma de cheesecake (usei uma de 16 cm).
Bater o queijo com o açúcar, adicionar a gelatina previamente hidratada e derretida e as natas batidas. Colocar na forma e depois de firme cobrir com o creme de Dom Rodrigo.
*CREME DE DOM RODRIGO
– 1 receita de doce de ovos*
– 25 gr farinha de amêndoa
– 100 gr fios de ovos
– 1 pitada de canela (opcional)
– caramelo liquido q.b. (opcional)
Misturar o doce de ovos, amêndoa, fios de ovos e canela. Para o cheesecake desta receita, vai sobrar um pouco deste creme.
*DOCE DE OVOS
– 4 gemas
– 120 gr de açúcar
– 100 ml de água
Num tachinho coloque o açúcar e água e mexa para dissolver o açúcar. Leve ao lume até atingir o ponto pérola (se não souber identificar o ponto pérola, conte 3 minutos assim que a calda de água e açúcar começar a ferver ou veja o nosso vídeo sobre os pontos de açúcar). É importante não mexer a calda enquanto está ao lume.
Retire do lume e deixe arrefecer cerca de 10-15 minutos. Quando a calda não estiver tão quente junte pouco a pouco às gemas (previamente batidas). Coloque toda a mistura de novo no tacho e leve a engrossar em lume muito brando, mexendo sempre. Não deixe ferver ou o doce de ovos ficará cristalizado. Conserve no frigorífico com película aderente colada à superfície até estar completamente frio.