MIL-FOLHAS CARAMELIZADO:
– Creme Pasteleiro*
– 300 gr de massa folhada caseira ou de compra*
– Açúcar em pó para caramelizar
*Creme Pasteleiro:
– 300 ml de leite gordo
– 3 gemas
– 30 gr de açúcar
– 15 gr de amido de milho
– 10 gr de manteiga
– 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
Levar o leite ao lume até começar a ferver. À parte misturar bem as gemas com o açúcar e o amido de milho.
Juntar o leite quente pouco a pouco a esta mistura e voltar a levar tudo ao lume. Mexer sempre com uma vara de arames até engrossar. Retirar do lume e juntar a manteiga e baunilha.
Cobrir com película aderente e levar ao frio até arrefecer.
Veja o vídeo do Creme Pasteleiro aqui: https://www.youtube.com/watch?v=m9UWKDDNlh8
*Massa folhada: equivale a um rolo rectangular de massa folhada de compra ou 1/2 receita de massa folhada caseira.
Veja o vídeo da massa folhada aqui: https://www.youtube.com/watch?v=4gDVzIl1IAo
Para montar: Esticar a massa folhada num rectângulo e transferir para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Picar a massa com um garfo, cobrir com outra folha de papel vegetal e com outro tabuleiro. Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC até a massa estar dourada. Deixar arrefecer. Cortar em rectângulos com uma faca de serra.
Colocar o creme frio num saco de pasteleiro e fazer camadas de creme e rectângulos de massa. Antes de colocar a ultima camada de massa polvilhar com açúcar em pó e queimar com um maçarico. Deixar arrefecer e terminar a montagem.