Uma explicação passo-a-passo dos três tipos de merengues: francês, suiço e italiano. O método para fazer cada um, as diferenças e os usos.

MERENGUES*

– 2 claras
-120 gr de açúcar

*Estas quantidades foram demonstrativas e podem ser adaptadas dependendo da receita que se esteja a fazer.

Francês- Bater as claras e quando estiverem espumosas adicionar o açúcar pouco a pouco e bater até ficar volumoso, firme e brilhante.

Suiço- Levar as claras e o açúcar a banho-maria, mexendo sempre, até não sentir os grãos de açúcar entre os dedos. Bater a mistura até o merengue ficar frio, volumoso, firme e brilhante.

Italiano- Levar ao lume o açúcar com mais 40 ml de água até atingir o ponto de bola mole (ver vídeo dos pontos de açúcar). Neste momento desligar o lume e enquanto a calda para de borbulhar, começar a bater as claras até estarem espumosas. Pouco a pouco e num fio fino deitar a calda sobre as claras batendo sempre a uma velocidade mais baixa. Depois aumentar a velocidade e bater até o merengue estar frio, volumoso, firme e brilhante.

Vídeo dos pontos de açúcar: https://www.youtube.com/watch?v=qawJOWobtKk