A massa folhada, uma receita clássica de pastelaria é das elaborações mais versáteis. Tem alguns truques mas uma massa destas feita em casa, tem um sabor imbatível!

MASSA FOLHADA
– 250 gr de farinha sem fermento
– 150 gr de água fria
– 1/2 colher de chá de sal
– 200 gr de manteiga

Misturar a farinha com o sal e a água e amassar até formar uma bola. Dar um golpe em cruz na massa e levar ao frigorífico cerca de 15 minutos embrulhada num pano. Enquanto isso coloque a manteiga entre dois pedaços de película aderente e com um rola da massa, dê algumas pancadas para formar um quadrado. Leve ao frigorífico 10-15 minutos.

Com a massa, forme um quadrado e estique cada ponta para fora com o rolo da massa, fazendo 4 “orelhas” e deixando um monte no meio. Coloque no centro a manteiga e feche, puxando as “orelhas” para dentro, fazendo um pacotinho de manteiga.
Vire ao contrário e dê algumas pancadas com o rolo para ir distribuindo a manteiga.

Dê 6 voltas na massa:
Estique com o rolo num rectângulo e dobre em 3, como se fosse uma carta. Esta é a primeira volta da massa. Vire o rectângulo, como se fosse um livro, a lombada estivesse do lado esquerdo. Volte a esticar num rectângulo e dobrar em 3. Esta é a 2ª volta.
Repita este processo mais 4 vezes para fazer as 6 voltas.
Pode levar ao frigorífico por meia hora entre cada volta, ou 1 hora e dar 2 voltas de seguida. Controle para que a massa não aqueça e a manteiga não comece a querer soltar-se. Se isso acontecer leve de novo ao frigorífico.

Ajude com farinha quando esticar com o rolo, mas sempre que for dobrar, elimine a farinha em excesso com um pincel.
Quando terminar a 6ª volta leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas antes de usar numa receita.
Esta massa pode ser congelada e esta receita faz 600 gr.