CREME MOUSSELINE
• 1 receita de creme pasteleiro* • 200 gr manteiga
Depois do creme pasteleiro frio e batido até estar cremoso, incorpore pouco a pouco a manteiga em pedaços em temperatura ambiente.
*CREME DE PASTELEIRO
• 300 g de leite gordo • 3 gemas • 50 g de açúcar • 25 g de amido de milho • 25 g de manteiga
Num tacho leve o leite ao lume. Numa tigela à parte, misture as gemas, o açúcar e o amido. Quando o leite começar a fervilhar, junte pouco a pouco ao preparado de gemas, açúcar e amido, mexendo bem. Retorne tudo para o tacho e em lume médio mexendo continuamente com uma vara de arames deixe que o creme espesse e ferva cerca de 1 a 2 minutos. Retire do lume e incorpore a manteiga fria cortada em pedaços e a baunilha e continue a mexer para que se integre bem no creme. Transfira para um recipiente e de imediato cubra com película aderente em contacto com o creme. Leve ao frigorífico para arrefecer completamente antes de usar. Depois de frio o creme vai estar bem compacto, então antes de usar bata-o com uma batedeira ou vara de arames para que adquira uma consistência mais cremosa.
Esta receita dará cerca de 400 gr de creme.
Vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=m9UWK…
