Pêssegos e pistachios são melhores amigos.
BOLO DE PÊSSEGO E PISTACHIO
– 4 ovos
– 1 iogurte natural (125 gr)
– 100 gr manteiga
– 200 gr açúcar
– 150 gr farinha (tipo 55, sem fermento)
– 100 gr pistachios (descascados e sem sal)
– 1 c. chá fermento
– 2 a 3 pêssegos (usei 3 pequenos)
Numa tigela coloque a manteiga amolecida e o açúcar e bata. Junte as gemas e o iogurte. Depois de tudo misturado adicione a farinha, o fermento e os pistachios moídos. Por fim envolva delicadamente as claras batidas em castelo. Coloque numa forma com cerca de 22 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Disponha os pêssegos em fatias por cima numa camada e polvilhe com um pouco de açúcar. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante cerca de 1 hora ou até um palito sair limpo.