Receitas

Tecolameco- Bolo húmido de amêndoa e gemas

 

BOLO TECOLAMECO

• 400 g de açúcar
• 200 ml de água
• 250 g de farinha de amêndoa
• 25 g de manteiga
• 10 gemas
• 2 ovos
• ½ colher de chá de canela
• 1 pitada de sal
• Açúcar em pó q.b.

Num tacho coloque o açúcar e água e mexa para dissolver o açúcar. Leve ao lume não mexendo mais, até atingir o ponto de pérola. Retire do lume e junte a farinha de amêndoa e a manteiga. Retorne ao lume e mexa constantemente a mistura em lume brando e deixe que ferva entre 3 a 5 minutos, até que espesse um pouco. Coloque a mistura noutro recipiente para que arrefeça mais rápido e deixe repousar cerca de 10 minutos. Envolva na mistura as gemas, os ovos, a canela e o sal. Coloque a massa numa forma forrada com papel vegetal e leve ao forno. Coza cerca de 50 minutos ou até um palito espetado no centro sair limpo. Depois de frio, desenforme e polvilhe com açúcar em pó.

Petit-four de Amêndoa

PETIT-FOUR DE AMÊNDOA
– 100-110 gr claras (cerca de 3 de ovos L)
– 250 gr açúcar em pó
– 250 gr farinha de amêndoa
– 1/2 limão (opcional)- raspa

Misturar a amêndoa com o açúcar peneirado e a raspa de limão. Adicionar as claras pouco a pouco até formar uma massa pastosa. Dar o formato com um saco pasteleiro e um bico em estrela e deixar repousar entre 30 minutos a 1 hora. Cozer em forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 5 minutos.

Geladinhos de maracujá e iogurte

GELADINHOS DE MARACUJÁ E IOGURTE
– 200 gr leite condensado (1/2 lata)
– 200 gr polpa maracujá
– 200 ml natas
– 2 iogurtes (250 gr)

Misturar o leite condensado, maracujá e iogurtes e depois envolver as natas batidas. Congelar em forminhas de gelados.

Bolo Cookies & Cream

 

BOLO COOKIES & CREAM

  • Pão-de-ló de chocolate*
  • Chantilly mentiroso*
  • 100 ml leite
  • 1/2 c. chá baunilha
  • 200 gr bolachas Oreo (ou similares)

Cozer a massa de bolos em 2 formas de 16 cm (mais informações sobre outras medidas no video do pão-de-ló). Misturar o leite e a baunilha e reservar. Triturar 100 gr de Oreos até ficar numa farinha e misturar com o chantilly. Fazer camadas de bolo humedecidas com a calda de leite, creme e os restantes 100 gr de bolachas triturados grosseiramente. Cobrir o bolo e decorar a gosto.

*PÃO-DE-LÓ DE CHOCOLATE
• 6 ovos
• 200 gr de açúcar
• 130 gr de farinha
• 25 gr cacau

Bata os ovos e açúcar até praticante triplicarem de volume e estarem bem esbranquiçados, cerca de 5 minutos. Misture com delicadeza a farinha e o cacau peneirados em 2 ou 3 adições e envolva suavemente de maneira que fiquem incorporados, mas sem a mistura perder volume. Coza em forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20-30 minutos até um palito inserido no meio sair limpo.

VIDEO: https://www.youtube.com/watch?v=2GPI9…

*CHANTILLY MENTIROSO
– 400 ml natas (35 % de gordura)
– 200 gr queijo creme (tipo Philadelphia)
– 60 gr açúcar

Bater todos os ingredientes até a mistura ficar cremosa e firme.
PS- Estas quantidades são o dobro das do vídeo original.

VIDEO: https://www.youtube.com/watch?v=lgZ2Q…

Pão-de-ló básico de chocolate

 

PÃO-DE-LÓ DE CHOCOLATE
• 6 ovos
• 200 gr de açúcar
• 130 gr de farinha
• 25 gr cacau

Bata os ovos e açúcar até praticante triplicarem de volume e estarem bem esbranquiçados, cerca de 5 minutos. Misture com delicadeza a farinha e o cacau peneirados em 2 ou 3 adições e envolva suavemente de maneira que fiquem incorporados, mas sem a mistura perder volume. Coza em forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20-30 minutos até um palito inserido no meio sair limpo.

Para esta quantidade de massa podem cozer em 2 formas de 16 cm ou 2 de 20 cm (conforme preferirem bolos mais altos e estreitos ou bolos mais largos e baixos) ou então numa forma de 25 cm de diâmetro.

Cheesecake de Dom Rodrigo

 

CHEESECAKE DE DOM RODRIGO
– 150 gr bolachas digestivas
– 60 gr manteiga
– 200 gr queijo creme (tipo Philadelphia)
– 200 ml natas
– 50 gr açúcar em pó
– 2 folhas de gelatina
– Creme de Dom Rodrigo q.b.

Fazer uma base com as bolachas raladas e a manteiga derretida. Colocar numa forma de cheesecake (usei uma de 16 cm).
Bater o queijo com o açúcar, adicionar a gelatina previamente hidratada e derretida e as natas batidas. Colocar na forma e depois de firme cobrir com o creme de Dom Rodrigo.

*CREME DE DOM RODRIGO
– 1 receita de doce de ovos*
– 25 gr farinha de amêndoa
– 100 gr fios de ovos
– 1 pitada de canela (opcional)
– caramelo liquido q.b. (opcional)

Misturar o doce de ovos, amêndoa, fios de ovos e canela. Para o cheesecake desta receita, vai sobrar um pouco deste creme.

*DOCE DE OVOS
– 4 gemas
– 120 gr de açúcar
– 100 ml de água

Num tachinho coloque o açúcar e água e mexa para dissolver o açúcar. Leve ao lume até atingir o ponto pérola (se não souber identificar o ponto pérola, conte 3 minutos assim que a calda de água e açúcar começar a ferver ou veja o nosso vídeo sobre os pontos de açúcar). É importante não mexer a calda enquanto está ao lume.
Retire do lume e deixe arrefecer cerca de 10-15 minutos. Quando a calda não estiver tão quente junte pouco a pouco às gemas (previamente batidas). Coloque toda a mistura de novo no tacho e leve a engrossar em lume muito brando, mexendo sempre. Não deixe ferver ou o doce de ovos ficará cristalizado. Conserve no frigorífico com película aderente colada à superfície até estar completamente frio.

Olá!

Sou a Rita

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