Receitas
Salame de Chocolate e Caramelo com Speculoos
SALAME DE CHOCOLATE E CARAMELO
– 250 gr bolachas speculoos* (ou outras)
– 300 gr chocolate (% a gosto)
– 200 ml natas
– 50 gr manteiga
– 100 gr açúcar
– 1 pitada de flor de sal (ou sal)
Caramelizar o açúcar e juntar as natas quentes, o sal e manteiga. Verter sobre o chocolate picado e deixar repousar alguns minutos. Mexer até ficar um creme uniforme e juntar as bolachas partidas grosseiramente. Envolver bem e levar ao frigorífico cerca de 30 minutos. Moldar o salame com ajuda de papel vegetal e de alumínio e levar ao frigorífico. Cobrir com bolachas speculoos trituradas.
*As bolachas speculoos são umas bolachas belgas que tem um toque caramelizado e aromatizadas ligeiramente com canela ou outras especiarias. Encontram em imensos supermercados mas os nomes variam: às vezes em vez de speculoos vão encontrar como “bolachas caramelizadas” ou “bolachas de especiarias”. As mais famosas são da marca lotus mas há muitas outras. No video usei umas que comprei no Eleclerc.
Speculoos da marca Lotus: https://www.amazon.es/dp/B003OA3VH2/?ref=exp_ladolcerita_dp_vv_d
Biscoitos de banha da minha avó
BISCOITOS DE BANHA
– 2 ovos
– 125 gr banha
– 200 gr açúcar
– 1 limão
– 400 gr farinha
– 1/2 colher chá fermento
Bater os ovos, açúcar e raspas de limão. Juntar a banha derretida e por fim misturar a farinha e fermento. Deixar a massa repousar cerca de 10 minutos e moldar os biscoitos. Opcionalmente pincelar com gema (ou ovo) batida e polvilhar com canela. Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 10-15 minutos.
Cheesecake de Morango
CHEESECAKE DE MORANGO
– 150 gr bolachas digestivas
– 60 gr manteiga
– 200 gr queijo creme (tipo Philadelphia)
– 200 ml natas
– 50 gr açúcar em pó
– 2 folhas de gelatina
– 1/2 c. chá baunilha (opcional)
– 150 gr doce de morango
– Morangos q.b. (opcional)
Fazer uma base com as bolachas raladas e a manteiga derretida. Colocar numa forma de cheesecake.* Dispor metades de morango à volta no interior da forma.
Bater o queijo com o açúcar, adicionar a gelatina previamente hidratada e derretida e as natas batidas. Colocar na forma e depois de firme cobrir com o doce.
*Usei uma forma de 16 cm forrada com tira de acetato (encontram em lojas de pastelaria).
Crème Brûlée
CRÈME BRÛLÉE
– 300 ml natas
– 100 ml leite
– 3 gemas
– 90 gr açúcar
– 1 vagem de baunilha
Aquecer as natas, leite e baunilha. Misturar nas gemas batidas com o açúcar. Passar por um passador e cozer em recipientes em banho-maria, em forno pré-aquecido a 150ºC por cerca de 50 minutos.
Depois de frios e antes de comer cobrir com açúcar e queimar.
Bolo Arco-íris
BOLO ARCO-IRIS
– 250 ml leite
– 1 c. sopa baunilha
– 1 c. sopa fermento
– 450 gr farinha
– 200 gr manteiga
– 350 gr açúcar
– 6 claras
– Corantes alimentares q.b.
– 1 receita de creme de manteiga* + 1 c. chá baunilha
Para a massa do bolo: Aqueça o leite com a baunilha e misture o fermento com a farinha. Bata a manteiga com o açúcar e junte a farinha com o fermento e o leite com a baunilha alternadamente. Envolva as claras em castelo. Divida a massa em 6 partes iguais e misture os corantes. Coza em forno pré aquecido a 180ºC de preferência em formas de 16 cm.
Para a montagem: Coloque a primeira camada de bolo e cubra com um pouco de creme, espalhando uniformemente. Repita até terminar todas as camadas. Decore a gosto.
INFORMAÇÕES ÚTEIS:
– Esta massa tem 1500 ml de volume. Não testei fazer este bolo com outros tamanhos e portanto não vos saberei dizer que quantidade necessitam para uma forma de tamanho x ou y, mas deixo-vos este vídeo que vos ajuda a calcular que forma usar: https://www.youtube.com/watch?v=p9I47…
– *Este é o vídeo do creme de manteiga usado: https://www.youtube.com/watch?v=wmHpI…
– O creme de manteiga é o mais adequado para a estrutura deste bolo, mas se quiserem podem usar outra receita de creme de manteiga ou outro creme, mas tem de ser um bem espesso como um creme de mascarpone ou uma ganache grossa de chocolate branco (ambas receitas encontram aqui no canal).
– A massa a usar no bolo tem de ser consistente para aguentar o peso das camadas. Se preferirem usar uma massa com ovos inteiros, a minha sugestão é usarem esta massa de bolo de iogurte: https://www.youtube.com/watch?v=c2RND…
– A marca dos corantes que usei é Squires Kitchen (podem usar qualquer marca desde que sejam em pasta, gel ou pó. Os corantes líquidos dos supermercados não são aconselháveis).
– As espátulas que usei para alisar, o disco de cartão e as formas de 16 cm encontram em lojas de pastelaria, hotelaria ou decoração de bolos.
– Os mini smarties vendem-se em vários supermercados.
– O cake topper vende-se em lojas de bolos e festas (já o tenho há imenso tempo e não me lembro se o comprei no Aliexpress ou na Amazon).
– Para usarem as gemas que vos vão sobrar deixo-vos a playlist de receitas com gemas: https://www.youtube.com/watch?v=OKwFs…
Para fazer 6 cores usando 3 cores primárias:
– Vermelho
– Azul
– Amarelo
– Laranja (amarelo + vermelho)
– Verde (amarelo + azul)
– Roxo (vermelho + azul)
Bolo de avelã, lima e framboesa
Este vídeo é retirado das stories do Instagram por isso está na vertical.
BOLO DE AVELÃ, LIMA E FRAMBOESA
– 200 ml leite
– 200 gr manteiga
– 300 gr farinha
– 4 ovos
– 300 gr açúcar
– 2 c. chá fermento
– 200 gr avelãs
– 2 limas
– 125 gr framboesas
Natas do Céu
NATAS DO CÉU
– 4 claras
– 400 gr natas
– 125 gr açúcar
– 100 gr bolacha maria
– 1 receita de doce de ovos*
Faça o doce de ovos* e reserve. Coloque as claras e o açúcar num recipiente e leve ao lume em banho-maria, mexendo sempre até a mistura ficar entre morna e quente e o açúcar ter dissolvido completamente. Bata com uma batedeira até ter um merengue firme e frio. Bata as natas e misture as natas com o merengue. Triture as bolachas. Em taças pequenas ou uma taça grande faça camadas alternadas de bolachas trituradas e creme. Termine com uma camada de doce de ovos.
Notas: No vídeo fiz metade da receita. A receita completa dá cerca de 10 taças.
*Vídeo do Doce de Ovos: https://www.youtube.com/watch?v=VZwQW…
Olá!
Sou a Rita
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